【空氣炸鍋版】自制乾脆面

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今兒早上給老二餵奶的時候，突然就很饞當年上學時候常吃的小浣熊乾脆面了。
那是多少人的童年記憶啊，也是當年最實惠的零食了。
嘎嘣脆的口感和撒了調料後的美妙滋味，陪伴了我們80後多少個飢腸轆轆的晚自習。
哈哈，饞了就做吧，讓跟我一樣懷舊的小夥伴們一起來重溫這童年的味道。

用料

普通麪粉	250克
雞蛋	1個
清水	50克
鹽	1克
蠔油	一勺
花生油	兩勺
燒烤粉	少許

【空氣炸鍋版】自制乾脆面的做法

因爲做乾脆面的麪條也是我自己做的，所以如果你是買的現成麪條，就可以從第10步開始看了，前面這些步驟適合給想自己做麪條的小夥伴看。
1、麪粉中嗑入一個雞蛋，再倒入清水。
2、我不想黏手就直接用廚師機攪拌了。
3、攪拌到材料成爲棉絮狀後就上手吧，因爲麪條的麪糰要很乾才行，用廚師機是攪拌不成團的，需要用手來團成團。
4、像圖中這個樣子剛剛成團就可以了，然後蓋上保鮮膜醒發半小時，麪糰會變得軟一些。我懶得等了，就直接用壓面器擀片用了。
5、自己做過麪條的都知道，面片要反覆擀壓纔夠勁道。
我是用的廚師機配套的壓面器，分別在最厚的8檔，然後是6檔，3檔和最薄的0檔上反覆擀壓。
6、能看到麪糰從最初的粗糙，逐漸變得光滑平整。尤其是最後的0檔，已經變成了很光滑薄薄的面片了。
7、這時候就可以把細麪條的配件接上開始切面了，因爲全程都是機器自動化工作，所以我一個人搞定這些麪條很輕鬆。
8、這是切好的細麪條，一點都不黏，摸過去會有一種捋過秀髮的感覺。。。。
想要麪條好吃，乾溼適宜的麪糰是成功的第一步。
9、做乾脆面用不了這麼多面條，所以只取一半即可，剩下的裝進保鮮袋裏放進冰箱裏冷凍即可，想吃的時候拿出來無需解凍直接開水煮熟即可。或者是像剛纔那樣剛切出來就找個衣架晾起來曬乾它，之後切成長短一致的麪條就變成超市裏賣的麪條了。
10、鍋子燒水，然後將麪條稍微煮熟就可以了，不要煮太久，會爛。
11、煮熟的雞蛋麪趕緊過一下涼水，然後撈出來控幹水分。
12、這時候先加入兩大勺的花生油。
13、再倒入一大勺的蠔油。
14、再倒入適量的燒烤粉，你也可以根據自己的口味喜好放入五香粉或者孜然粉或咖喱粉啥的，香蔥末也可以放的，反正外面的乾脆面不也都是這幾種口味麼。
15、然後開始拌勻吧，拌好以後嘗一下鹹淡，可以適當放點鹽來調味。
16、將拌好的麪條取差不多一半或者1/3，鋪入空氣炸鍋的炸籃內，要儘量鋪的均勻一些，不要太厚，這樣鍋內的熱風纔好透過炸籃的眼洞循環。如果你是用烤箱烤的話，記得要開熱風功能，並且底部墊一層油紙防粘再放入麪條。我的炸鍋炸籃本身防粘性很好，所以就直接放了。
17、炸籃選擇200度，然後烤10分鐘左右就可以出爐了。用烤箱的，也是200度，放中層上下火，時間要20分鐘左右或更長，麪條變得硬硬的就可以了。
18、烤好的乾脆面顏色會變深，並且摸上去會硬硬的，再一掰就會斷掉。
用炸鍋做的能看到麪條表面有油的部分，已經像油炸那樣出現了細微的小氣泡。
19、等到乾脆面不燙手了，用手扶着面然後將炸籃倒扣，一片完整的乾脆面就可以取下來了。
20、整個麪餅都可以拿起來的，這時候掰着吃或者直接吃就可以啦。
這一大塊頓時就被我消滅了，
真的是小時候的味道啊。
自制童年零食就是這麼好玩。
嘎嘣脆，滿滿的味覺回味。

小貼士

1、麪條可以自己做也可以買現成的。
2、加的調味料可以根據自己的口味靈活調整，你可以參考超市裏的乾脆面口味來調，哈哈，比如什麼咖喱孜然香蔥烤雞之類的。
3、我放了兩勺花生油，覺得油度還可以。介意的可以只放一勺。
4、烘烤的時間要根據麪條的乾溼度和粗細、份量靈活調整。我用炸鍋烤這兩鍋的時候，第一鍋的面比較多，所以烤了12分鐘，第二鍋10分鐘就差不多了，烤到最後幾分鐘的時候抽出來試試麪條的硬度，別烤糊了。
5、沒有空氣炸鍋和烤箱的，就直接下油鍋炸吧，不過炸之前要將麪條用筷子捲成一小團後再入油，否則不好撈出。全程要用小火，否則這麼細的麪條很容易炸糊的。
6、這個乾脆面本身的味道不會太重，口味重的可以烤好後找個袋子裝一下，然後撒點椒鹽或者孜然粉進去搖晃均勻了再吃，就真的是小時候吃的乾脆面了。