風味芫香雜醬麪

之所以叫“雜醬”而不是“炸醬”，是因爲這碗麪的滷中用到了四種醬料，滴水不放，小火慢慢熬出來，澆在爽滑筋斗的手擀麪上，消了暑氣，透徹了味蕾。屬於伏天的一碗麪，用耐心熬製的醬料，試試看，親自體驗一下那種極致的香味和呼嚕嚕吃下一大碗麪條的快感吧。

用料  

風味芫香雜醬麪的做法  

1. 五花肉切小丁

2. 蔥薑蒜香菜和香菜根分別切碎，黃醬、甜麪醬、花生醬和番茄醬混合在一起攪拌均勻備用

3. 鍋裏放少許油，6成熱時將五花肉丁放入劃炒至變色後盛出

4. 將鍋洗淨擦乾，重新注入油，約平時炒菜的3倍，中火將油燒至7成熱時，將調好的醬料放入炸出香味

5. 加入蔥、姜、蒜、香菜和香菜根

6. 略翻炒後加入五花肉丁，沿着鍋邊淋入料酒

7. 小火熬製15分鐘即是風味十足的雜醬滷

8. 煮鍋內注入2/3滿的水，燒沸騰後滴入兩滴食用油，將新鮮的手擀麪放入煮至水再次沸騰後淋入少許冷水，重複兩次後即可關火

9. 將煮好的麪條過冷水降溫後盛入碗中，澆上做好的雜醬即可

小貼士

1.黃醬可以用六必居的幹黃醬，也可以用蔥伴侶的豆瓣醬，不需要用水稀釋，與其他醬料混合即可
2.花生醬用顆粒型的口感更香，這些醬料很鹹，所以不需要再另外加鹽
3.炒好五花肉丁後一定要把鍋洗乾淨後再重新注入油炸醬，否則滋味會打折扣，做好的雜醬可以放在保鮮盒裏冷卻後放冰箱冷藏，拌麪拌飯都很好吃
4.加入少許香菇碎也別有風味，幹香菇最好，味道濃
5.熬製醬滷時要用小火併且隨時用鏟子翻炒一下，以免糊鍋
6.用新鮮的手擀麪滋味最地道，儘量別用掛麪代替哈