上海雪菜黃魚面

上海風味宵夜-雪菜黃魚面。

用料  

上海雪菜黃魚面的做法  

1. 小黃魚去鰓去內臟去魚鱗（可以在超市買三去小黃魚，或者委託熱心的菜場攤主代勞），用剪刀剪去魚鰭

2. 用小刀剁掉小黃魚頭和尾。用手指摁壓魚骨兩側魚肉，用鋒利的小刀沿魚骨慢慢剔去兩側魚肉。

3. 往魚肉中加白胡椒粉 浙江黃酒和鹽適量，用手抓勻，醃製10分鐘備用。

4. 大火將平底鍋燒熱，加適量色拉油潤滑鍋底後下薑片、蒜片和蔥花爆香。之後下剛剛剃下的魚頭、魚尾和魚骨翻炒。待小黃魚煎熟後加適量料酒、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、豬油大量開水燉煮至發白。濾出魚頭、魚骨和魚尾留魚湯備用。

5. 平底鍋倒適量色拉油下雪菜炒香。

6. 倒入魚湯燉煮，湯沸騰後依次下魚片汆熟，再撒適量小蔥花增香。

7. 另取一鍋煮麪，點兩次水後撈出。

8. 挑出魚片擺在面上，再澆入雪菜黃魚湯。

小貼士

1.優先級排列從高到低： 鮮魚>冷藏魚>冷凍魚

2.可以多加一些糖，提鮮的同時，中和料酒和醬油的澀味。

3.袋裝雪裏蕻含檸檬酸，不要加太多，否則湯發酸。