手擀爽口綠豆麪條

進入三伏天，明顯的感覺到天氣更炎熱了。
大熱天的吃什麼都成了難題！做綠豆糕買來的綠豆麪還剩不少，正好拿來做點手擀綠豆麪條吧，清火去暑。

用料  

手擀爽口綠豆麪條的做法  

1. 做綠豆糕買來的綠豆麪，正好拿來做點綠豆麪條。

2. 綠豆麪和普通麪粉加鹽拌勻，加入雞蛋液和大部分的水。

3. 用筷子攪拌成小面絮。麪粉的吸水性不同，水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麪糰的情況決定是否繼續加水，麪糰要和得稍硬些比較好。
   

4. 下手把面絮揉成比較硬一點的麪糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘，餳好的麪糰繼續反覆揉，揉至光滑，蓋上保鮮膜醒面，等待10分鐘。

5. 面板上撒麪粉，取一塊麪團揉圓壓扁。用擀麪杖向四周用力擀開成片狀。

6. 待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的乾麪，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒乾麪。以此類推，直至將麪糰擀成薄片爲止。
   

7. 將擀好的面片像摺扇子一樣摺疊起來。

8. 用刀切成自己喜歡的寬度。

9. 再撒點乾麪，把麪糰抓起來抖散。

10. 下入沸水鍋中，開大火煮。

11. 中間可加一次涼水，煮3-4分鐘左右，手擀綠豆麪便煮好了。

12. 撈出過涼水。
    

13. 隨便拌上自己喜歡的醬滷。

14. 很爽口！

15. 拌上自制的萬能辣椒油或者油潑辣子吃着更過癮！
    

小貼士

綠豆粉比例不要超過麪粉的1/2，否則麪條的口感會糟會硬，麪條也容易斷掉。