廣式早茶皮蛋瘦肉粥
用料
瘦肉 | 1塊 |
皮蛋 | 2個 |
米 | 半碗 |
姜 | 1塊 |
油 | 2湯匙 |
水 | 2茶匙 |
鹽 | 1.5茶匙 |
廣式早茶皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗乾淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,醃至少半小時。雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩。
煮粥的瘦肉要先用沸水略微煮煮去腥,然後撈起一旁待用。
煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,。先下肉塊、薑片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裏面的肉汁,這樣煮肉後再煮粥也不難吃。然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。
水沸了,下了材料後,先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1~1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。 但在此過程中需要根據情況加入適當水以防煮幹。
在轉小火煮了1~1個半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因爲是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲後放回粥中,特別好吃。
小貼士
1.這樣煮出來的粥一般不必下鹽,但如果中途加水次數太多,就仍需依照個人口味加鹽。
2.在小火煮時,粥到後面會有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動
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