奶香椰蓉吐司(一次發酵)
首次嘗試一次發酵,對比一下兩次發酵的口感,完全沒差啊,省了不少時間呢……
用料
高筋粉(金象) | 290克 |
雞蛋 | 1個(約50克) |
牛奶(或水) | 約140克 |
白砂糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 5-6克 |
黃油 | 30克 |
椰蓉餡: | |
椰蓉 | 50克 |
黃油 | 30克 |
糖 | 25克 |
全蛋 | 30g(一隻餘下的20g用來刷麪包) |
奶香椰蓉吐司(一次發酵)的做法
所有材料除黃油外全部放入廚師機
一檔揉約15分鐘,成光滑麪糰
揉麪期間黃油室温軟化切小塊
麪糰揉好加入軟化的黃油
繼續一檔
揉約25分鐘至薄膜狀擴展階段
揉好的麪糰
揉麪過程製作椰蓉餡:黃油室温軟化攪勻,加入其餘材料拌勻
麪糰擀至長方形 約35×25㎝,三分之二鋪上椰蓉餡,先將沒有椰蓉餡的三分之一如圖右面折過,再疊上左面
折完如圖,稍作整形
均分三分切開,不要切到頂端
編成麻花辮,儘量讓有椰蓉的側面朝上,將兩端下折藏起來放入吐司模具,如圖,放入烤箱發酵模式,放入一碗熱水
發酵1.5-2小時如圖效果,模具約九分滿
取出表面刷蛋液,烤箱170°預熱烤35分鐘
烤制8分鐘時蓋上錫紙,以防表面烤糊,上色不要過重,出爐後脱模,側放以防塌腰,涼透至手温密封保存👌🏻
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