奶香吐司【一次發酵】
組織細膩柔軟拉絲,奶香味十足。配方是一個450克模具的量。
用料
高筋麪粉 | 270克 |
牛奶 | 85克 |
白糖 | 35克 |
煉乳 | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
奶粉 | 25克 |
全蛋液 | 55克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶香吐司【一次發酵】的做法
除了黃油,其餘食材全部倒入廚師機裏,底部是液體,中間是粉類,白糖和鹽放對角,開1檔揉成麪糰後(大概1分鐘),改高檔揉成厚膜。
這是厚膜的樣子,然後把事先軟化好的黃油放進去,先開一檔讓黃油和麪團融合。
開高檔揉出手套膜,手套膜很關鍵,一定要像圖片這樣的,可以輕鬆大面積延展開的手套膜,這樣做出來的土司才會拉絲。
面板上鋪一層薄薄的高筋麪粉,將麪糰取出,分成等量三份(分份的時候不要反覆的切,會影響筋性),將麪糰從四周往底部收緊團圓,蓋上保鮮膜醒十分鐘。
土司模具抹上黃油防粘,將醒好的麪糰擀成40CM長條。
從上往下捲成卷。
再豎着擀成50cm—60cm的長條。
捲成卷。
放入土司盒,蓋上保鮮膜,發酵至8分滿。
烤箱提前預熱,這是土司發酵好的樣子,蓋上土司蓋。
上下火150℃,烤30分鐘,土司側躺烤10分鐘,土司放正改下火140℃(烤吐司底部),2分鐘,(我家烤箱就上下4根管的那種,給土司翻身的目的是為了讓它受熱均勻)。
出爐,震出熱氣,倒出土司,側躺晾成温熱,裝袋密封保存,建議3天內吃完。
看
成品拉絲,蓬鬆柔軟,老人小孩也適合吃。
小貼士
烤箱的温度呢只是個參考,還請大家根據自家的烤箱脾氣來設定,不足之處集美們可以交流探討。一次發酵還是比較省力的,但我們東北現在室温發酵的話時間會稍微長一點,過程要多點耐心哦~加黃油要用軟化的而不是融化的。超市的高筋面做出來的麪包就是大饅頭,還請大家認準專業的麪包粉,時間也要盯住了,不要馬虎,一定會成功的。
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