蒜仔牛肉粒 <302小廚房>

牛肉粒免醃製，內部維持原味更能吃出牛肉的香氣。

用料  

蒜仔牛肉粒 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 生抽、老抽、蠔油、澱粉、白糖、黑胡椒碎、料酒混合均勻形成碗汁

3. 大蒜瓣一分二，儘量選用大小一致的大粒蒜瓣

4. 牛肉切成骰子狀，大約3cm邊長（太小了容易老，太大了不容易熟）

5. 鍋底放油，冷油時放入蒜仔，中火煎至金黃

6. 盛出備用，油留在鍋中

7. 把油燒得比較熱的時候放入牛肉粒

8. 無論你用的是平底鍋還是圓底炒鍋都沒關係，牛肉粒入鍋後就平鋪開來，不要翻炒。保持大火每面煎30秒

9. 期間注意翻動，使每面都煎到，可以通過觀察顏色判斷哪邊沒有煎，一共煎3-5min

10. 之後盛出瀝油

11. 鍋底放油燒熱後加入牛肉粒和蒜仔大火爆香，目的是有幹香

12. 均勻淋入調好的碗汁

13. 快速翻炒使碗汁均勻包裹牛肉粒並釋放香氣

14. 出鍋~~~~

小貼士

1，牛肉粒推薦使用牛肋條這樣的部位，口感更有彈性，香味更足；

2，碗汁倒入時注意快速翻炒，小心不要糊鍋。