豉香炒牛腱 <302小廚房>
牛腱子肉除了做滷味,炒着吃也是很讚的,豉香濃郁一定要試試看!
這邊用青蒜做了青蒜油,是為了使整道菜的香氣更足,下班後沒那麼多時間只想炒個快手菜也可以忽略此步喲~~~
用料
牛腱子 | 200g |
青蒜 | 1把 |
蒜片 | 5瓣 |
薑片 | 5片 |
豆豉 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
白酒 | 2勺 |
鹽 | 1/2勺 |
水澱粉 | 3勺 |
豉香炒牛腱 <302小廚房>的做法
原料圖
豆豉提前用少量清水浸泡牛腱子切成3~5mm的片
牛腱子片加入白胡椒粉、鹽、白酒快速抓開
之後加入1大勺植物油抓一下,醃製5min
只取青蒜的根(要洗乾淨)和青蒜的綠葉部分放入冷油中,慢慢加熱至炸出香味
此步可以省略,但是做出來的青蒜油非常香像這樣,大概15min就會這樣乾乾的,撈出青蒜即可,青蒜油就做好了
爆香泡水後瀝乾的豆豉、蒜片以及薑片
加入牛腱子片快速翻炒2min
像這樣不完全斷生就可以
保持最大火,加入白糖以及生抽快速翻炒2min(可以加入少量老抽調色)
最後沿鍋邊加入水澱粉快速翻炒使湯汁裹在肉片上
加入青蒜莖的部分簡單翻炒受熱釋放香氣即可盛盤
豉香濃郁,超級下飯
小貼士
1,牛腱子根據切得薄厚控制爆炒的時間;
2,炒牛腱子的時候要全程大火。
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