黃豆香菇小炒（小鹹菜）

早晨起來稀飯、豆漿、饅頭、小餅，再配點自制的下飯小菜，美味營養方便🙂

用料  

黃豆香菇小炒（小鹹菜）的做法  

1. 一大碗黃豆加水泡發6小時以上，泡到每粒豆子都無皺褶。

2. 香菇洗淨晾乾，切碎備用。

3. 蒜很多瓣切碎，辣椒切碎，油鍋燒油
   爆香盛出備用。

4. 鍋內放較多油炸香菇碎，中大火炸2分鐘左右，篦去多餘的油盛出備用。

5. 鍋內加水燒開下入泡好的黃豆，煮至熟透。

6. 炸過香菇的底油，小火加入花椒大料（八角）爆香後撈出，再加入葱姜和不切碎的香菜葉子翻炒，略微焦黃時撈入困幹水分的黃豆翻炒。

7. 黃豆多翻炒會，加入一大勺生抽，鹽、糖（不可少）、十三香、耗油適量，再加入之前備好的辣椒碎、香菇碎翻炒，可以嚐嚐味道酌情調整鹽的用量 。

8. 晾涼裝入消毒過的瓶中（我是開水燙後又加了點高度白酒涮了一遍，等開蓋吃時有點淡淡的清香），我裝了大小三瓶還有剩餘，放冰箱裏冷藏可以保存一兩個月，就饅頭、拌米飯、拌麪都超香😊。