沸騰水煮魚(精裝版)
疫情期間宅在家裏,孩子想吃水煮魚,立馬安排上。四口人的量。
用料
2斤半草魚 | 1條 |
麻椒 | 40粒 |
澱粉 | 兩勺 |
胡椒粉 | 5克 |
姜 | 3片 |
雞蛋清 | 1個 |
花雕酒(料酒) | 50克 |
鹽 | 20克 |
辣椒 | 25個 |
花椒、生芝麻 | 各5克 |
白糖 | 10克 |
雞精 | 3勺 |
圓白菜 | 半個 |
金針菇 | 2把 |
香菜 | 1根 |
色拉油 | 300克 |
沸騰水煮魚(精裝版)的做法
市場買的,師傅給加工好了。回家後多衝洗幾次,去掉血水,魚骨和魚片單獨放。魚骨用鹽和花雕酒、胡椒粉醃製30分鐘待用。
首先,生魚片放鹽先醃製五分鐘去腥,使魚肉更加緊實,然後沖洗乾淨。依次放水50克用手打上勁,放鹽(適當多放點),胡椒粉(去腥),花雕酒去腥(可用料酒代替)雞蛋清一個,打入,再放玉米澱粉或者紅薯澱粉都可以。打入上勁兒後,放入50克的色拉封住水分,保鮮膜封上30分待用。
焯水斷生
半個圓菜頭(也可以用黃豆芽或者絲瓜)孩子喜歡吃菜頭和金針菇。
辣椒用剪刀✂️剪成段,依照個人口味喜歡吃辣的可以多放,麻椒也可以多放。麻椒最好去市場買鮮的,味道特別濃。做出來口感才好。
上等的花雕酒去腥極佳。也可以用料酒代替。
手工研磨的白胡椒,個人認為比胡椒粉去腥效果好。
水燒開後鍋中加鹽和雞精,斷生後裝入省盆中,蛋黃也沒浪費😃
另起鍋加水,放入薑片,適當多放鹽和雞精還有耗油。水開口先放魚骨,開鍋一分鐘轉微小火
然後用手一片一片放入鍋中,為的魚片出鍋後效果好看,最主要是魚片不散,全部放入後千萬不要攪拌,靜等開鍋。
開鍋2分鐘左右,等魚片熟了後放入裝有蔬菜的盆裏。家裏的盆小了一點😇
再放入辣椒和麻椒還有生芝麻。
另起鍋燒油300克,等油温200度左右(冒煙了)直接澆到辣椒麻椒上。
放入香菜葉(可用小葱葉代替)麻辣鮮香的沸騰水煮魚就做好了。
淋上滾熱的油。
小貼士
魚片和魚骨一定要多衝洗幾次,去腥效果會更好。魚片不要太用力擠壓水分,防止魚片碎了。
-
無糖巧克力爆漿撻的做法和圖解,無糖巧克力爆漿撻怎麼做更好吃
用料雞蛋1個全脂牛奶150克黑巧克力1板可可粉1勺蛋撻皮8個無糖巧克力爆漿撻的做法用的這個無糖塔皮,吃着帶點鹹味。蛋撻液就是一個全蛋加200克全脂奶,攪拌均勻,八分滿,塔皮不用解凍,烤箱200℃25分鐘,最後三分鐘的時候放上一塊黑巧克力,可選56的或者72的,出爐後撒無糖可...
-
百香果檸檬冰醉小龍蝦的烹飪做法,大廚教你詳細做法
小龍蝦夏天的冰與火之歌用料百香果2個檸檬4個蜂蜜4勺冰鎮花雕1瓶冰鎮雪碧350ml小米辣4根青花椒20粒蒜8瓣香葉5片鹽適量醬油適量冰塊適量百香果檸檬冰醉小龍蝦的做法小龍蝦洗淨,蒸熟。小番茄順便醃上一些,孩子喜歡吃。各種調料加進去密封低温醃製三到四個小時就這...
-
蜆精 - Rosalina的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料蜆姜蜆精-Rosalina的做法蜆子泡水,吐沙後清洗乾淨,瀝乾薑切片,放入蜆子攪拌均勻蜆子上汽蒸15分鐘,取出湯汁完成。...
-
完美復刻黃燜雞米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料食材:雞腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、舊莊蠔油、生抽、老抽、海鮮醬、排骨醬、濃縮雞汁、鮑魚汁、食鹽、薑片完美復刻黃燜雞米飯的做法香菇加水浸泡充分泡發土豆🥔削皮土豆切成滾刀塊辣椒清洗乾淨辣椒切段大雞腿兩到三隻雞腿用刀剁成塊雞塊加清水浸泡20分...