桑椹果酒
之前一個朋友閒着沒事約上我們一起去桑椹園採摘,回家就琢磨怎麼吃,這個東西實在是不能放久的,於是就想着釀酒喝,可是網上方法太多,比例都是不一樣的。於是憑着自己的研究精神就每種比例都做一點。這是第三年做了,已經很熟練了,雖然每次口感都會有不同,不過這就是手作的魅力所在啊,希望我的方子能給大家帶來幫助。
寶寶們如果接受不了糖的用量也可以少放一點,不影響酒的發酵,只是口感略有差距而已,但是我建議桑椹和糖的比例別低於3:1,因為糖太少發酵過程容易發酸變質,那就得不償失了!
記下方子也是方便自己以後查閲!
用料
桑葚 10 | 斤 |
冰糖 5 | 斤 |
桑椹果酒的做法
我是摘桑椹之前就把這些工具都清洗消毒的,免得手忙腳亂,因為桑椹實在是太脆弱!這些漏篩必不可少。
桑椹用鹽水泡10分鐘,然後用清水洗兩遍,放到漏篩裏再用流動的水沖洗幾下,接下來就是把漏篩放到通風的地方,等到漏篩不滴水就可以了。我這大概放了兩個小時就開始製作的。
準備好這樣的罐子,最低層放兩斤桑椹,戴上一次性手套隨意的捏一捏,然後放1斤的冰糖鋪平在桑椹表面,以此類推,罐子的最上層必須是冰糖!罐子不可以裝滿,一定要留有空間,因為發酵過程會產生氣體!大概放到百分之七八十就差不多了!
密封保存起來,之後幾天就不用管它了,讓它自己靜靜的變化吧,因為氣候關係,所以開始發酵的時間不同,看到體積增大就是發酵的開始,等到大概一個星期左右可以打開搖晃攪拌一下!然後每天或者兩三天搖晃一下酒罐均可!
一個月之後就可以過濾了,殘渣不要扔掉,可以烘乾當零食吃,之前我都是直接扔掉了,因為有酒味孩子不能吃,不過大人是可以的!過濾完就可以享受美酒啦!
小貼士
酒罐消毒不一定非要用開水,因為是玻璃的,一個不小心就容易炸裂,我自從炸了一個罐子之後我都不敢用開水了,我都是用鹽水消毒,也是沒問題的!
如果大家還不知道百分之七八十是什麼概念的話,我説一下更加直觀的,就是我的20斤的罐子裝了10斤桑椹5斤冰糖,最多不要超過12斤桑椹,不然發酵過程會冒出來的!
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