春節美味——辣椒醬版辣子菜

外公的私房菜，甘肅省靜寧縣特產，十分下飯，但由於夏天不易保存，只有春節外公才會做。配上外婆做的油餅一起吃，那簡直了！今年外公眼睛快失明瞭，於是指導我來做，這個菜譜也是算對於外公的記錄吧，留個紀念。

用料  

春節美味——辣椒醬版辣子菜的做法  

1. 胡蘿蔔和笡蓮切成丁，大概像棋子豆那麼大，笡蓮最好選水分少一些澱粉含量高一些的。胡蘿蔔與笡蓮比例為1：3，胡蘿蔔少一些。

2. 五花肉切沫，肥肉一比一左右。熱鍋燒油，比炒菜稍微多一些，油熟了之後放入薑末，五花肉，快速翻攪。變色以後放入一小勺十三香，一小勺鹽，一點醬油。醬油用來上色的，不用太多。

3. 倒入笡蓮丁和胡蘿蔔丁，中火翻炒，五分鐘左右

4. 滿滿一鍋的菜，大概有兩隻笡蓮，六根胡蘿蔔。看見熱氣沒有，一直翻炒，不然會糊鍋。看到熱氣時就可以放調料啦

5. 放入一勺十三香，一勺花椒粉，一大把鹽。鹽的分量自己把握，口味不同。勺子我用的是調料盒裏帶的那種，和吃冰激凌的差不多大

6. 炒勻以後，用鏟子把菜壓平，轉小火蓋上鍋蓋，悶五分鐘左右，注意攪動幾次，小心糊鍋。

7. 用這麼大的火，最小火啦

8. 嘗一嘗，如果很熟了就倒入辣椒麪，辣椒麪有多辣直接決定了這倒菜有多辣。我買的辣椒麪很辣，用炒菜的鏟子鏟了滿滿一鏟。攪拌均勻以後繼續蓋上鍋蓋，把辣椒悶熟

9. 倒入水澱粉，三分之一碗水裏有兩湯匙澱粉。水不要太多。繼續攪勻以後蓋鍋蓋，悶三分鐘左右。

10. 大功告成啦。出鍋！

11. 滿滿一盆！放涼以後更好吃，就相當於辣椒醬吧，可以配饅頭餅子吃，配油餅更好！

12. 哈哈，我的技術顧問，希望外公身體倍兒棒，長命百歲！我把你的私房菜奉獻出來啦，希望能流傳下去！