跟風沸騰蝦

愛吃蝦，白灼紅燒吃夠了，看下廚房有沸騰蝦的菜譜，綜合了一下，結合自己的口味，紀錄一下。

用料  

跟風沸騰蝦的做法  

1. 蝦弄乾淨後加兩勺料酒，適量胡椒粉，鹽醃漬半小時。

2. 準備佐料，葱薑切片，洋葱切絲，蒜切粗碎。花椒與辣椒泡熱水五分鐘後瀝乾。

3. 取一口深鍋，熱鍋涼油，我用的菜籽油，油量與蝦體積大約一致。燒熱。我測了一下温度，大概220以上，冒煙。倒入瀝乾的花椒與辣椒。做好防濺油措施。倒入葱薑蒜洋葱等。測油温只有130度啦。倒入瀝乾水分的蝦。攪拌兩分鐘。再測温只有88度。OMG。想燙熟？不可能！全程大火。直到蝦變紅色。加入孜然和芝麻。加入香菜段。好了。關火。完成。