吃一大盒｜022辣椒炒肉

這是我家飯桌上地位最高的家常菜沒有之一，有朋友來家裏必點的一道菜。為了表示對它的尊重，每次我買到好的豬肉和好的辣椒都會做一頓，百吃不厭又下飯。

用料

吃一大盒｜022辣椒炒肉的做法

豬肉切片，最好是後腿臀尖，五花也可以，不要太瘦的，一定要有肥肉才好吃。加料酒生抽老抽抓勻碼味15-20分鐘，如果有白酒就用白酒醃，會更香。
我買的是湖南樟樹港的這種小辣椒，辣味會比較重，大家也可任意選擇辣一點的辣椒。長的杭椒用八九個就夠了。
大蒜切片，辣椒切馬耳朵形狀。
之前切好凍好保存在冰箱裏的青蒜葉，隨用隨拿很方便。葱花香菜也可以這樣切碎放保鮮袋裏凍起來保存，以免買多了一次用不完浪費。
熱鍋放少量油，肉片下鍋翻炒，因為加了老抽上色醃製，這一步判斷肉熟的標準是肥肉微微卷起就可以加辣椒了。
加辣椒蒜片一起翻炒出香味，加大約兩茶匙的水，如果你想有湯汁拌飯就多加一點。

汁收得差不多，加少量鹽，其實肉提前碼過味道，加一點鹽是為了讓肉和辣椒更好的融合味道。加青蒜，撒上雞精翻炒均勻就可以出鍋啦。
全程大火，五分鐘之內就能搞定，熱騰騰上桌，人均兩碗飯不是問題。每次朋友來吃飯，最先光盤的一定是它！