可可咖啡戚風蛋糕
最喜歡可可+咖啡的味道,比單純的可可和單純的咖啡更有風味。
這個是我個人的做法,參考了小至的可可戚風菜譜。
配方為6寸,8寸翻倍。
用料
蛋黃糊 | |
蛋黃 | 2個 |
低筋粉 | 40g |
黃油/玉米油 | 20g |
水 | 20g |
咖啡力嬌酒 | 10ml |
可可咖啡液 | |
可可粉 | 6.5g |
速溶咖啡粉 | 3.5g |
熱水 | 25g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 2個 |
細砂糖 | 50g |
檸檬汁 | 幾滴 |
可可咖啡戚風蛋糕的做法
油和水混合,用蛋抽抽勻至酸奶狀。(如果用黃油,要先融化。)
熱水衝入可可粉和咖啡粉,抽拌均勻,兩份液體混合,加咖啡力嬌酒,用蛋抽抽勻。
加入過篩的低粉,用蛋抽劃至細膩無干粉。
分離蛋白,蛋黃加入可可咖啡糊,劃拌均勻。
上下火135度預熱烤箱。
⚠️這是我的烤箱適用的温度,不同烤箱之間存在温差,按自己平時烤戚風用的温度就行,一般不超過150度。蛋白內滴幾滴檸檬汁,低速打至七八分發,糖分三次加,分別在:魚眼泡狀態、細密狀態、出現紋路。
取三分之一蛋白和蛋黃糊混合,再和剩餘的所有蛋白混合。
倒入陽極模具,輕震模具壁,震開氣泡,入烤箱中部,約45~55分鐘,快熟時注意觀察。
取出蛋糕,從30cm高度摔下,倒置放涼,徹底涼透後用手脱模。
小貼士
表面有一點裂紋是正常的,如果裂得太大説明温度高了。
在烘烤最後階段,蛋糕在烤箱中稍有回落。
如果蛋糕內部過於濕潤,外幹內濕,可以稍微降低烘烤温度並延長時間,或者把蛋白打得更發一點。
蛋黃糊中液體量較多,蛋白不可打得過濕。
蛋糕放涼時還會短暫漸熟,烘烤時間不宜過久。
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