無油低糖檸檬酸奶蛋糕

自己在家閒來無聊做的，記錄一下方子。建議做過戚風蛋糕的朋友嘗試，因為酸奶的黏稠度不同，所要加的粉的量也不一樣，需要自己看狀態調整的。

用料  

無油低糖檸檬酸奶蛋糕的做法  

1. 四隻雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃中加入酸奶攪拌均勻，篩入低筋麪粉和40克玉米澱粉。這裏要注意，因為我的酸奶比較稀，所以我加的粉類比較多。攪拌均勻不要過度攪拌防止起筋。

2. 將檸檬用鹽搓洗兩分鐘，用刀小心翼翼的刮取皮屑，注意不要碰到白色部分，將取下來的皮屑放入蛋黃液中攪拌均勻。切開檸檬，滴入蛋黃液中五六滴檸檬汁，不怕酸的可以多放。

3. 蛋白中滴入十滴左右檸檬汁，分三次加入白糖打發到中性發泡，最後加白糖的時候加入6克玉米澱粉一起打發備用。

4. 把三分之一蛋白和蛋黃糊用刮刀翻拌均勻，然後再三分之一翻拌均勻，最後把混合物倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。翻拌的時候注意底部很容易有蛋黃液沒有被攪拌，要注意底部，不然後來烤的時候會沉到底部形成布丁層。

5. 烤箱預熱五分鐘，將拌好的混合液倒入八寸模具（我用的六寸，小了點）烤箱中下層，下面加一個烤盤放入開水。如果模具是活底，要墊上一層錫紙防水汽。150度上下火50分鐘，結束後不要拿出來，在烤箱中燜20分鐘後拿出來。

6. 非常細膩綿軟

7. 媽媽超級喜歡吃。