檸檬酸奶蛋糕【無油低脂】
今天分享一個口感堪比芝士蛋糕,但熱量低超超超超多的蛋糕,集結兩大我最愛的元素:酸奶和檸檬。
它無油,如果你願意的話,還可以無糖。
冷藏之後,口感綿密,味道更加清爽,超解膩,簡直是甜點界的一股泥石…哦不…一股清流啊~
牆裂推薦給你們。
用料
雞蛋 | 2個 |
酸奶(見文後的小貼士) | 100g |
低筋麪粉 | 30g |
檸檬 | 1個 |
檸檬酸奶蛋糕【無油低脂】的做法
先來處理一下檸檬:
將檸檬在鹽水中泡一會,然後用軟刷蘸鹽仔細清洗檸檬皮,檸檬皮通常有蠟,刷到能明顯聞到檸檬清香味就可以了,沖洗乾淨,擦乾。
1️⃣用刨絲器刨下一整個檸檬皮屑,備用。
❗️注意只刨最外層黃色的皮,白色的不要刮,會苦。
2️⃣然後將檸檬對半切開,擠出其中一半的檸檬汁備用。將雞蛋的蛋黃蛋清分開,裝蛋清的容器要無水無油。
蛋黃中加入酸奶,攪勻。
加入檸檬皮屑和半個檸檬汁,攪勻。
篩入低筋粉,Z字形攪勻。
不要照着一個方向打圈攪拌,避免起筋。
蛋清用電動打蛋器打發至8分即可,即提起打蛋頭後出現微彎的彈性小尖角。
先將1/3打發的蛋清拌入蛋黃麪糊中,手法隨意,但不要太粗暴,然後將拌好的麪糊倒入剩餘蛋清中,切拌和翻拌的手法將兩者混勻,速度要快而輕柔,混勻之後立刻停止,不要過度攪拌導致消泡。(這裏忘了拍圖)
瑪芬盤中放入紙杯,蛋糕麪糊均勻分入到每個紙杯中,8分滿。
烤盤中倒入温水,放入馬芬盤,水量到瑪芬杯高度的1/2左右,送入預熱好上下火160℃的烤箱中,中層,烘烤40-50分鐘左右。
❗️每個烤箱脾氣不一樣,烘烤時間請靈活調整,烤到插入竹籤之後沒有濕麪糊帶出就可以了,但我最後上色時忘了蓋錫紙,於是醜了個頂...大家引以為戒...烤好後立刻將紙杯取出模具,在冷卻架上放涼,冷卻後放入冰箱密封冷藏4小時以上至過夜,然後就可以品嚐啦。
冷藏後口感是非常濕潤綿密的,特別清香啊,吃起來是真的沒負擔。
小貼士
1、關於酸奶:酸奶我用的是安慕希草莓口味的,這款酸奶因為本身比較香,所以也賦予了蛋糕一種特別的果香,真的可以説是很驚喜了,特別提味!(本來只是為了消耗家裏吃不完的安慕希...)大家如果好奇的話,也可以用安慕希其他口味來試一下,或者使用原味酸奶都是可以的(濃稠些的),做出來就是純純的酸奶檸檬蛋糕了。
❗️但是答應我,請不要使用酸奶飲料好嗎!什麼每益添、優益C、養樂多...那不叫酸奶好嗎...
2、關於糖:我用的安慕希本身含糖,所以沒有額外添加糖,做出的成品酸甜味剛剛好,既富有酸奶的獨特香味,也有着濃濃的檸檬清香,我媽的評價是非常解膩,但有點酸(她是非常不能吃酸的人),但對我來説,是很滿意的酸度。
所以如果你也和我一樣愛吃檸檬,建議按照原方來做。
如果你不太能吃酸,只想嚐到淡淡檸檬味,可以把檸檬汁去掉,只取檸檬皮屑即可。
如果你非常不能吃酸...那麼你可以添加適量糖,打發蛋清時分次加進去就行。
就醬,希望大家都能做出適合自己口味的檸檬酸奶蛋糕啦。
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