雀巢佳膳—巧克力戚風蛋糕

最近很愛巧克力戚風蛋糕配巧克力奶油的冬日限定口味🍫超濃郁的巧克力味讓人慾罷不能！

用料  

雀巢佳膳—巧克力戚風蛋糕的做法  

1. 玉米油微波爐中火叮50秒，有點燙手就可以了，衝入可可粉中攪拌均勻，可以激發可可粉的香味，燙完的可可粉香味濃郁。
   加入牛奶攪拌均勻，靜置晾涼。

2. 分離蛋黃、蛋清至兩個容器中，蛋清裏不能混入蛋黃‼️蛋清倒入乾淨無水無油的打蛋盆中冷藏備用。(分離時最好用小碗先一個個地分，再倒入大碗中，以免壞雞蛋或蛋黃打散導致其他蛋白蛋黃都不能用。)

3. 巧克力糊降至手温後篩入低粉。用刮刀劃Z形攪拌均勻至沒有面粉顆粒。千萬不要畫圈攪拌‼️ 避免麪粉起筋。

4. 加入蛋黃，用蛋抽一字形攪拌均勻。

5. 麪糊最終效果光滑細膩如飄帶，蛋黃糊就完成了。

6. 接下來開始打發蛋清，蛋清加入檸檬汁或白醋，用電動打蛋器中速檔打發蛋清，打發至魚眼狀粗泡時，加入1/3細砂糖。調至高速檔繼續打發至蛋白非常蓬鬆、泡沫細膩時，再加入1/3細砂糖，繼續打發1分鐘。當蛋白開始有紋路且不會馬上消失時，加入剩下的細砂糖，調至5檔或6檔，打發到“硬性發泡”狀態‼️也就是9分發，拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖‼️
   打發蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流動。蛋白霜狀態是很細膩有光澤的，如果粗糙就是打過頭了。

7. 烤箱預熱150度，蛋白打好了，先取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。

8. 將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內，繼續翻拌均勻，直到戚風麪糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的麪糊質地是細膩的。

9. 模具不需要鋪油紙，直接將拌好的麪糊從15cm高處直接倒入模具中，轉動烤盤，使麪糊均勻，也可藉助刮刀刮平，暾出大氣泡。

10. 預熱好的烤箱，上下火150度，中下層，烤55分鐘。注意温度是指烤箱實際温度，時間只是參考，烤的過程中戚風蛋糕一直在漲高，等到看到有點回縮了，把牙籤插進去沒有帶麪糊出來就代表熟了。

11. 戚風開裂真的沒關係，不要調低温度！！裂開花倒扣過來也很漂亮~

12. 確認戚風烤熟後出爐後先從15cm高度摔兩下，震出熱氣後第一時間倒扣晾涼。
    
    震完熱氣的戚風高度可以滿模。

13. 徒手脱模。

14. 淡奶油加細砂糖、可可粉、雀巢佳膳悠選配方粉，打發成巧克力奶油，按個人喜好簡單裝飾一下。