核桃乳酪蛋糕（6寸）

這款蛋糕口感介於重乳酪蛋糕與輕乳酪蛋糕之間，因為添加了更多的奶油奶酪，口感比輕乳酪蛋糕更加厚重，但整體不失綿軟輕盈。同時額外添加了核桃，堅果的香氣與奶酪的味道相互交融，口感十分奇妙。

用料  

核桃乳酪蛋糕（6寸）的做法  

1. 奶油奶酪、黃油、牛奶、蜂蜜一起隔水融化，攪拌均勻。po主用的是比較幹且酸的自制酸奶酪，所以額外添加了蜂蜜調整酸度和濃稠度。如果是普通奶油奶酪，可以不放蜂蜜，多加牛奶調整濃稠度。

2. 核桃幹炒1分鐘，去皮。碾碎成粉（不需要非常細，可以有一些小碎塊）。將麪粉、澱粉、核桃粉混合攪勻。

3. 分離蛋黃和蛋清，並將蛋黃加入奶酪糊中攪拌均勻

4. 將粉類倒入奶酪糊中攪勻

5. 蛋清分三次加糖打發，打至濕性泡發，即提起有大彎鈎。

6. 將一部分蛋白加入蛋糕糊中攪勻，再將攪勻的蛋糕糊倒入蛋白中完全攪勻。

7. 將蛋糕糊倒入模具中隔水烤制。模具最好選固底模，如果是活底模一定要在底部多包兩層錫紙再放入熱水中。

8. 175度烤30分鐘，温度調至130度再烤40分鐘，即可出爐。

小貼士

1、最好不要用自制脂肪含量很低的酸奶酪（完全濾幹乳清的希臘酸奶）來做這款蛋糕，po主做完心情很複雜，雖然做成功了，但乳酪的香氣很淡，甚至有點遮不住雞蛋的腥味。可見烘焙屆的萬有定律“脂肪高=好吃”是很難打破的。
2、第二次用kiri奶油奶酪做，味道就好太多了。乳製品和堅果真的絕配！