0蔗糖·檸香桃桃奶油卷
這個方子可能比較適合熟手的朋友,因為我是興起做給女兒吃的,完全沒有拍步驟圖的;是發朋友圈之後好些朋友喊我給方子,方子又是我自己改了改的,所以就將就用吧。
主要就是給小集美看 給自己看的
不説什麼補圖的屁話了,就我這懶蛋夠嗆補得上,就醬。
水果是朋友給寄的應季水蜜桃,大家可以靈活變通。
用料
🧁蛋黃糊🧁 | 按序放入喲 |
色拉油/玉米油 | 40克 |
鮮牛奶 | 40克 |
木糖醇 | 8克 |
低筋麪粉 | 40克 |
蛋黃 | 4個 |
檸檬皮 | 少許 |
🧁蛋白部分🧁 | 無油無水容器 |
蛋白 | 4個 |
檸檬汁 | 少許 |
木糖醇 | 30克 |
🧁奶油餡🧁 | |
淡奶油 | 250克 |
木糖醇 | 15克 |
水蜜桃 | 少許 |
0蔗糖·檸香桃桃奶油卷的做法
🧁先準備蛋黃糊🧁
1⃣️牛奶和油用手動打蛋器攪拌至充分乳化
2⃣️放入木糖醇
3⃣️篩入麪粉·一字拌勻(避免起筋)麪糊至無顆粒狀
4⃣️放入蛋黃、檸檬皮一字拌勻備用🧁準備蛋白🧁
1⃣️蛋白放入無油無水容器
2⃣️滴少許檸檬汁(去腥沒有的略過)
3⃣️分三次加入木糖醇打發蛋白
4⃣️二檔打蛋白至大氣泡加入第一次木糖醇
5⃣️轉一檔繼續打發至細泡加入第二次木糖醇
6⃣️打發至有細小紋路加入第三次木糖醇
7⃣️蛋白打發至有大彎鈎即可 不熟練的停一停 看一看 準沒錯預熱烤箱·170度(海氏C40)
終極蛋糕糊
1⃣️蛋白分三次加入蛋黃糊,從下往上翻拌避免消泡
2⃣️28*28金盤放入油紙,倒入蛋黃糊,儘量提高一點倒入
3⃣️整理蛋黃糊抹平,震出氣泡
4⃣️入烤箱,170度,17分鐘奶油餡
1⃣️奶油加入木糖醇打至硬性打發實現內卷
1⃣️餅底出爐放涼
2⃣️鋪油紙/油布,餅底放置在油紙上
3⃣️切去橫向餅底,修邊
4⃣️抹奶油,兩邊基本不抹,三分之一處奶油可以稍高一點。
5⃣️高處奶油鋪上水蜜桃
6⃣️開始內卷,用手或擀麪杖抵住尾部,拉起前端開始內卷,一氣呵成
7⃣️冷凍3-4個小時定型後再切柚柚子萬分期待的蛋糕終於吃上了
搭配冷泡茶也🉑️
小貼士
1⃣️想切漂亮蛋卷準備要準備熱水、廚房紙,鋸式下刀,每切一次,擦乾淨奶油燙下刀擦乾後再切。
2⃣️一定要無水無油的容器
3⃣️冷凍過的蛋白更易打發
4⃣️蛋白不宜打發過硬
4⃣️一定要認真看 別閉眼做做完發現這不對那不對
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