紅酒芝士（仿原麥山丘版）

分量：1個
烘焙：200度 中層上下火 15～20分鐘

偏愛這種歐包顏色焦深些，有嚼勁。原麥山丘顏色更淺些的，可中途加蓋錫紙，將温度調整為180度。原方用的是菠蘿，家裏沒有，就提前一晚用泡了櫻桃幹，感覺跟紅酒的味道更般配。

用料  

紅酒芝士（仿原麥山丘版）的做法  

1. 準備材料。

2. 櫻桃幹提前用朗姆酒冷藏醃漬一夜。

3. 高筋麪粉、黑麥粉、鹽、糖、酵母、紅酒混合攪拌均勻成麪糰，冷藏半小時。讓麪糰吸收水分，便於揉出膜。

4. 用摔揉法將麪糰揉出膜，約15分鐘。加黃油揉至擴展階段的手套膜。

5. 盆中抹油（分量外），蓋上保鮮膜，28度室温下第一次發酵1小時。（或冷藏發酵24小時左右，口感更佳，冷藏後的麪糰需要提前室温下回温）麪糰變為兩倍大，按壓不回彈。

6. 枱面上抹手粉（分量外），為發酵好的麪糰排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。

7. 鬆弛期間，將奶油奶酪和瀝乾的櫻桃幹混合拌勻。

8. 將麪糰擀平，均勻塗抹上奶酪餡。一邊多留出2cm來。

9. 由上至下包起，整形成基礎的梭子形。

10. 放入鋪好油紙的烤盤內，再放入裝有一盆熱水的烤箱二次發酵1小時，麪糰發至1倍大。

11. 拿出麪糰，預熱烤箱15分鐘。同時，為麪糰噴水，撒粉，割包。割包用剃鬚刀就很好。

12. 放入預熱好的烤箱，200度，中層，15～20分鐘。上色滿意可加蓋錫紙，圖片色是在20分鐘時加蓋的錫紙。

13. 取出馬上移至烤架晾涼，否則烤盤的餘温會烘乾麪包的水分。