日式生吐司
推出生吐司的日本麪包店,一天能爆賣2萬條生吐司。暫且不論這個數據是否有水分,日式生吐司在國內大受歡迎是事實,這其中最主要的原因就是它的柔軟與香醇。加入了牛奶、淡奶油、奶粉 三種乳製品,還加入了蜂蜜,使得它的香味非常突出。而不加雞蛋的做法,能讓吐司的味道更純粹一些。
用的磨具是四個三能低糖水立方,磨具型號是2190,一個磨具250克的,這個配方可以做四個,如果想做兩個磨具的,自動所有材料減半就可以了
用料
中種材料: | |
高筋麪粉(我用的山茶花) | 350克 |
淡奶油 | 120克 |
純牛奶 | 100克 |
水 | 60克 |
砂糖(我用的幼糖) | 40克 |
酵母 | 乾酵母4克(鮮酵母12克) |
主麪糰 | |
高筋麪粉(山茶花) | 150克 |
純牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
水 | 40克 |
蜂蜜(我自己用的農家蜂蜜) | 60克 |
奶粉 | 40克 |
酵母 | 乾酵母2克(鮮酵母6克 |
黃油 | 40克 |
鹽(我用的海鹽) | 8克 |
湯種 | 即是中種所有材料 |
日式生吐司的做法
中種材料全部加入廚師機中 一檔混合均勻,不必特別揉至光滑,看到均勻成團 即可拿出來,一檔五六分鐘就可以了,放温暖處發酵至2倍大小,發酵完成直接放入冰箱冷藏20小時左右吧,第二天再用來和主麪糰混合。
發酵至2倍大小後冷藏20小時
20小時後,將主麪糰所有材料 除去黃油 其他全部加入廚師機中,再加入冷藏了一夜的種面 ,剪成小塊塊丟入廚師機和主麪糰一起混合,一檔兩三分鐘混合成團,四檔十來分鐘 揉至出粗膜。
揉出粗膜後加入室温軟化好的黃油,一檔揉至兩三分鐘 混合均勻,4或5檔繼續揉個十到20分鐘,直至出手套膜為止。揉至手套膜,破洞邊緣也是光滑無鋸齒,即可拿出來整形分割。
取出整形 平均分成4等份 揉圓,趕卷 ,我用的是三能低糖吐司盒250克一個的,可以做四個,直接敢一卷就可以放入吐司盒發酵了發酵至大概7分滿的樣子,可以放入預熱好的烤箱烘烤了,上火150度 下火160度,放最底層,烘烤30分鐘,烘烤結束 取出 倒扣放涼(平爐)
這個配方一次做4個水立方
因為就趕一個卷 我覺得表面更平整好看
這個是一個盒子 敢了兩個卷,等於成品材料是分成了8份,大家自己看 喜歡一個卷的成品 還是兩個卷的成品,
兩個卷 中間總覺得有條印,不如一個卷的成品好看
成品軟糯好吃
非常漂亮的小圓角,一定不能發太高,超過8分就沒有園角了,甚至會溢出來,我是嘗試了很多,我覺得最佳的就是7分,不要超過7分
組織⭐軟糯 幹吃也是香噴噴 不噎人
補一張擀卷的照片 ,分好的劑子 揉圓 挫橢圓形 擀麪杖擀長,然後把兩邊往中間折,再用擀麪杖擀平整,就可以捲起來了
捲到最後面,收口處朝下放入吐司盒裏,放中間位置,面卷長度大致和吐司盒內部長度差不多吧
麪糰很軟 ,即便有丟丟唄手指拿捏的痕跡,也是沒關係的,發到後面 這些都不是大問題,一樣可以烤出平整的表面。
可可雙拼吐司
在原味的基礎上 ➕30克的可可粉
法國進口法芙娜的可可分
麪糰揉好後 取出一半
剩下的一半加入可可粉
揉好整形
一層原味疊加一層可可的
捲起來和原味做法都是一樣的
成品最後切的時候記得側面開始切
非常漂亮的紋相當於一個吐司盒7.5克的可可粉
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