法式中芝士蛋糕
製作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此奶酪又被稱為“奶黃金”。奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量,40%~50%的磷日需求量
用料
奶油奶酪 | 250g |
牛奶 | 200g |
黃油 | 60g |
低粉 | 30g |
玉米澱粉 | 30g |
蛋黃 | 80g |
蛋白 | 160g |
檸檬汁 | 1小匙 |
細砂糖 | 110g |
糖粉 | 適量 |
可可粉 | 適量 |
奶油奶酪隔温水(50度)軟化後打成膏狀
加入蛋黃攪打均勻
加入牛奶攪打均勻
加入隔温水液化的黃油攪打均勻
過篩加入低筋粉和玉米澱粉攪拌均勻
蛋白冷藏後加入檸檬汁,打出魚眼泡加入一半細砂糖,打出細膩泡沫後加入剩餘細砂糖繼續打發
蛋白打至濕性即可(8成)
分多次將蛋白霜挑入做法5中,翻拌均勻
從20cm高處將芝士蛋糕糊倒入模具(模具內事先刷上薄薄一層色拉油,並用錫紙包好底部),並震模擠出大氣泡
水浴法(烤盤盛水插入下層,模具坐於烤網插入中下層),上管150度,下管160度,烤80分鐘左右即可(缺水要中途補水)
出爐後徹底放涼,入冷藏室冷藏3小時
用紙張剪出網格狀,蓋於芝士蛋糕表面,用網篩撒上糖粉和可可粉裝飾即可
切芝士蛋糕的時候一定要將刀加熱,每切一刀都要擦乾淨重新加熱再切
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