鮎魚，大蒜鮎魚，紅燒鮎魚

用料  

鮎魚，大蒜鮎魚，紅燒鮎魚的做法  

1. 鮎魚剁小塊濾幹水分，放入少量鹽，雞精，胡椒麪，料酒醃製10分鐘，然後加入幹澱粉攪拌均勻

2. 起鍋燒油，油温7-8層熱，開始冒煙就下魚塊炸定型即可，下魚塊是勁量把魚塊散開下鍋

3. 炸成這樣即可不用炸多久60秒左右

4. 配料，老薑，花椒，幹辣椒，大蒜大部分拍碎，少部分剁成末

5. 右邊是兩顆蒜苗，左邊是三顆大葱

6. 放入適量的油油温八層下拍碎的大蒜馬上跟着下姜，花椒，幹辣椒翻炒，稍微翻炒幾下，下入一勺豆瓣醬，蒜苗白，翻炒幾下，下入魚調料，（我用的是周君記的麻辣香水魚調料）不是廣告哈，只是我一直用這個牌子，習慣了

7. 炒香後下入炸好的魚塊翻炒均勻，注意力道，自己掌握，調料和魚塊翻勻後加入開水，剛好淹住魚塊就可以了，如上圖，然後放入雞精，鹽胡椒麪，生抽，糖調味，水開後放入剩下的蒜苗葉和大葱，微煮一兩分鐘放入花椒麪即可起鍋

8. 有幾步沒拍圖片，是炒料時沒來得及，味道很好的，你們試了才知道，魚一定要用大口鮎