奶香濃郁的蜂蜜煉乳手撕吐司一發吐司
強調一下,這個是一發吐司哦
該吐司口感綿密、奶香十足,麪包體緊緻細膩
此配方可製作兩個450克吐司
因每個人的烤箱脾氣不同,烤制的時間和温度也會不同,食譜中提到的温度和時間僅供大家參考,切勿因為烤箱差異而埋怨配方問題哦
用料
新良日式麪包粉 | 530克 |
展藝細砂糖 | 50克 |
雞蛋 | 2個 |
完達山奶粉 | 60克 |
雀巢芝士味煉乳 | 50克 |
蜂蜜 | 20克 |
牛奶 | 235~260克 |
安佳黃油 | 50克 |
鹽 | 6克 |
乾酵母 | 6克 |
模具 | 三能低糖吐司盒 |
奶香濃郁的蜂蜜煉乳手撕吐司一發吐司的做法
乾酵母用少量牛奶融化,除黃油外,將其他所有食材都放入廚師機中(酵母儘量不要和鹽、糖直接接觸,可先放鹽糖和麪粉攪拌均勻,在放入酵母)1擋攪拌1分鐘,讓麪粉和液體混合,開3擋三分鐘讓麪糰起筋,在開5擋3分鐘揉出厚膜
加入軟化好的黃油一檔攪拌一分鐘讓黃油和麪團融合,然後在開三擋3分鐘讓麪糰和黃油充分融合直至黃油全部揉進麪糰,在開5擋5分鐘,揉出手套膜
揉好的麪糰取出,均勻分成6份,揉圓,蓋上保鮮膜醒發十分鐘
取出一個麪糰,拍氣,擀成約40釐米的長條,翻面,自上而下捲起,卷的時候儘量緊一點,收口朝下蓋保鮮膜,以防風乾。其餘麪糰依次按照此步驟操作。
將最早完成的麪糰取出,壓扁,再次擀平,翻面,自上而下捲起,收口朝下放入,放入土司盒中,每個吐司盒中放三個面卷,面卷之間留有空隙,放入發酵箱醒發,温度35,濕度75,一定要將發酵箱裏面的水碟放熱水
烤箱160°提前預熱,麪糰在發酵箱發到7分滿的時候取出,送入烤箱中下層,160°25分鐘,取出,震模,放在烤網上晾涼
麪包組織拉絲綿密,奶香十足
小貼士
發酵到7分滿就及時取出送入烤箱,發到8分滿或9分滿的時候,會深刻體會到什麼是“噗”,別問我咋知道的^_^
步驟圖下次補上
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