五香鮳子魚
鮳子魚,學名鳳鱭,又稱鳳尾魚、鱭魚,生活於近海,為洄游性魚類。每年春夏間洄游入河口產卵。此時雌魚滿腹懷卵,又稱子鱭,肉質很鮮美。因其個體較小,不易使其骨肉分離,一般都是油炸後連骨一起吃。五香味是比較傳統的做法。本菜譜使用味好美的五香粉和白胡椒粉。
用料
鮳子魚 | 800克 |
食用油 | 適量 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
蒸魚豉油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 20克 |
五香粉 | 5克 |
白胡椒粉 | 1克 |
水 | 100克 |
姜 | 1片 |
五香鮳子魚的做法
將鮳子魚去頭後洗淨。在鍋中加入水、薑片、生抽、老抽、蒸魚豉油、糖、料酒、五香粉、白胡椒粉等煮沸後關火冷卻。
待炸鍋中油温至7成熱,逐條放入適量的魚,炸至金黃後撈出。
將魚浸入料汁。
待魚浸透醬汁後撈起裝盤。
小貼士
炸鍋小,炸魚時逐條下鍋可防止魚粘在一起。
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