精確計量到克的 魚香雞絲 廚房小白適用
以往的中式菜譜調料和食材都是一根,一個,適量,少許這樣的比喻詞,對於從5年級後數學就沒學明白的我來説,太不友好了,自己嘗試了無數次以後,終於把所有食材用克統計出來了,這個味道沒有飯店裏那麼甜,嗜甜的同學再斟酌着 適量或者少許放糖吧,因為我覺得吃着正好,我家人朋友也都喜歡,你不妨試試看。
用料
去皮雞大腿肉 | 300克 |
胡蘿蔔 | 200克 |
柿子椒 | 150克 |
筍絲 | 220克 |
木耳 | 55克 |
大葱末 | 15克 |
大蒜末 | 32克 |
鹽(醃雞腿) | 3克 |
糖(醃雞腿) | 2克 |
白胡椒粉(醃雞腿) | 1克 |
料酒(醃雞腿) | 17克 |
豆瓣醬 | 30克 |
生抽 | 50克 |
醋 | 35克 |
糖 | 25克 |
油 | 55克+20克 |
香油 | 7克 |
精確計量到克的 魚香雞絲 廚房小白適用的做法
先來介紹材料,雞肉一定選擇雞大腿肉,經常活動的部位好吃,雞胸肉炒出來發硬,彈性也不如雞大腿好吃。
需要用到的調料,調料會因為品牌的變化有所不同。
雞腿肉切絲,放糖、鹽、白胡椒粉、料酒,用手抓勻,醃製10分鐘入味。然後鍋裏放50克油,把雞肉煸熟,雞肉好熟,變色就盛出來。
開中火,倒入20克食用油,放進大葱末,煸到葱的邊緣微微發黃。
放進30克郫縣豆瓣醬,炒出紅油
把胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲放進去一起炒。
炒到胡蘿蔔變軟,鏟子盛起來,可以垂下來就好。
放進筍絲,要注意一點(筍絲提前用開水煮一下,煮3分鐘,去掉筍的澀味)
放進提前煸好的雞腿絲,進行翻炒。
順序放生抽50克、陳醋35克、白糖25克、大蒜末32克,翻炒均勻,臨出鍋放7克香油再翻炒一下就可以出鍋了。
出鍋裝盤,配着大米飯,孩子造了1大碗。
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