【視頻】棗泥粽子~(婆婆演示 傳統四角粽包法)吃棗粽再也不用吐棗核了
視頻地址:_show/id_XMjc3MzkxODkyOA==
看完小貼士再開始做哦~
端午節最喜歡吃棗粽,但每次吃到棗核 、棗皮都默默在心裏發出聲“嘖..”,於是今年打算多花點功夫,做成棗泥粽子,吃起來就過癮多了~而且發現棗泥做起來也並不費事兒
特別請來很會包粽子的金婆婆,給大家演示下粽子的包法~
小貼士:
1、如果是新鮮粽葉,洗乾淨就可以直接使用了;如果是幹粽葉,需要先浸泡5小時(泡好後,可以冷水入鍋,煮3分鐘左右,這樣粽葉包起來柔韌性更好)。
2、做棗泥的大棗要是足夠甜 就不用再加糖了,如果甜度欠點兒,或者喜歡偏甜的口味,可以在棗泥里加入適量糖或蜂蜜。
3、糯米有長糯米、圓糯米兩種,長糯多產於南方,因為氣候原因,每年可以收穫兩到三季,黏性強;圓糯米多產於北方,一年只收獲一季,個人感覺圓糯米口感更軟糯,長糯米更細膩。一般包粽子是用圓糯米。600g糯米,大概可以包15個粽子(1個粽子需要2片粽葉,所以需要準備30片左右的箬葉)。
用料
大棗 | 300g |
糯米 | 600g(約15個粽子) |
粽葉(箬葉) | |
棕繩/棉繩 |
【視頻】棗泥粽子~(婆婆演示 傳統四角粽包法)吃棗粽再也不用吐棗核了的做法
大棗沖洗乾淨。
放入鍋裏,加入沒過大棗的水,大火煮開後,轉中火,蓋蓋兒 煮40分鐘左右(大棗提前浸泡1、2個小時,可以減少煮的時間。)
掰開煮好的大棗,取出棗核,放入破壁機,加入適量清水,打成細膩的棗泥。(加入清水可以幫助攪打)
棗泥倒回鍋裏,開中小火,翻炒20分鐘左右,炒到像豆沙一樣較乾的狀態。
糯米提前浸泡3小時。
粽葉沖洗乾淨(幹粽葉的處理看開頭小貼士1),洗粽葉可以帶上手套,以免被劃傷,剪掉較硬的葉梗,備用。
兩張粽葉重疊,光滑的一面向內,捲成一個錐形漏斗狀,注意底下尖尖角處不要有空隙。
裝入一勺泡好的糯米,壓緊實(可以用筷子捅一下,讓糯米填滿尖尖角。)
放入一勺棗泥。
再繼續裝滿糯米,用勺背壓緊實(要壓緊才容易包。)
右手捏好粽子,固定好形狀,左手將上面的葉子蓋下來,多出來的葉子捏在一起,折向一邊。(詳見視頻)
再換個角度看看。
一隻手固定粽子,一隻手切着粽葉結尾方向,攔腰綁上棕葉或棉繩,繫緊。(如果一次包的比較多,包好的粽子要先浸泡在冷水裏)
包好的粽子冷水入鍋。
蓋蓋兒,大火煮開後,轉中火,根據粽子大小,煮50分鐘左右。煮好後繼續悶20分鐘再開蓋。
沾着白糖趁熱吃~
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