簡單快速又鮮嫩多汁的感恩節火雞
來美國5年,第一次在家裏請朋友們來過感恩節前的friendsgiving。最後這隻火雞得到了現場包括兩位美國同學在內的一致好評!
食物是節日的主角,也是連結人與人感情的紐帶,所以我總是喜歡在家裏給朋友們做飯,聚會。這樣即使在異國他鄉也可以用自己的雙手製作温暖,定義節日。
用料
火雞 | 1只 12-14磅 |
巴西里/香芹parsley | 一把 |
黃油unsalted | 226克 |
洋葱 | 1個 |
檸檬 | 2個 |
大蒜 | 1只 |
黑胡椒 | |
鹽 | |
西芹 | 一把 |
麪包丁stuffing | 1盒 |
雞湯 | |
橄欖油 |
簡單快速又鮮嫩多汁的感恩節火雞的做法
1. 解凍火雞
冷凍的火雞要完全解凍才可以用,不然很難烤熟,但火雞不能直接在室温中解凍,而是用下面兩種辦法。一是放在冰箱冷藏室,時間比較久,像我這隻12-14磅的火雞得....3天。。這個包裝上也是這樣寫的。 另一種作弊的辦法是冷水解凍,每半小時換一次水,每磅大概需要半小時,所以這隻雞大概得6小時。我當時先在冰箱解凍了一天半,然後換冷水解凍。
2. 一般來説火雞要解凍後醃製4小時以上,不過這個菜譜不需要醃!!! 雖然 我的火雞也正好是提前醃過的....但是這個菜譜真的不需要醃!!
3. 拍幹
把完全解凍的火雞撈出來用廚房紙裏裏外外都拍幹。在火雞底部墊廚房紙靜置一小會兒進一步晾乾。
4. 抹胡椒鹽
用現磨的黑胡椒和粗鹽調至一些胡椒鹽,抓一些,手伸進🐔肚子裏,均勻抹到火雞肚子裏上上下下各處以便入味。5. 黃油醬調製
材料見上圖。把適量軟化的淡黃油(不要融化),檸檬汁,檸檬屑,搗碎的蒜瓣,切碎搗碎的香芹,黑胡椒和少量鹽,混合到黃油和檸檬汁等其他成分儘量和諧潤滑。6. 皮肉分離
劃重點: 這一步最重要!
手伸進去,不要怕冷,膽大心細,把你的🐔皮肉分離! 一定要小心別撕破雞皮! 雞腿部分有點難 不行就算了7. 黃油醬填充
創造奇蹟的時刻!
抓一坨剛剛調的黃油醬塞到皮下面,用按摩手法漸漸把醬推進去,儘量均勻地抹遍全雞! 腿部因為皮肉分離比較難所以我沒有分開。就是這些黃油醬使得我們的🐔沒有醃過也可以入味,而且還鮮嫩多汁,不柴不老!
最後用剩餘的黃油醬抹到🐔皮表面 儘量均勻 但也不強求。抹到的部分比較容易上色。8. 火雞餡stuffing
原來這個菜譜沒用到傳統的stuffing麪包丁和芹菜,但我還是自己加了的! 買一盒stuffing,芹菜洋葱切丁,攪拌混合,然後加入適量雞湯和牛奶(不要太多,但是有多的話也不急,可以直接倒在烤盤裏)。把這些混好的東西一屁股塞到🐔肚子裏!! 最後用食品包裝繩沿着雞腿骨頭那裏綁緊,防止餡料烤制過程中露餡!
好了,你的🐔萬事俱備就欠烤了! 在那之前,滴一些橄欖油在🐔表面,以便上色。9. 分兩次烤
a. 預熱烤箱到430華氏度,烤20分鐘後拿出來,吸一點烤盤底部的汁淋在雞身,或者直接滴橄欖油。
b. 做一個像頭盔形狀的錫紙殼,蓋在雞🐔上面防止烤糊。
c. 烤箱温度調至350華氏度,回爐再烤2.5-3小時或者4小時,看你的雞的個性,畢竟🐔和🐔是不一樣的。
總之,最後測温的時候腿部最厚處達到160度,胸部最厚處170度上下,就可以拿出來了。如果你有一屋子人等着實在來不及,這個温度也可以稍微調整。
10. 冷卻
🐔拿出來蓋着錫紙靜置30分鐘以上-1小時左右。
這也很重要! 冷卻時間越長 你的🐔就越鮮嫩多汁! 要是前面雞的温度來不及達到,冷卻這一步其實也是先有一個升温的過程! 🐔內部會先上升10度左右。11. 分而食之
美國人喜歡沾着gravy吃,我覺得不沾也很好吃lol
小貼士
調料裏的檸檬 大蒜 黑胡椒 鹽等都可以看個人口味調節。
這隻雞用了檸檬和香芹,所以是酸酸的清香的口味,跟平常你吃的可能有些不同,但絕對不輸!
朋友説看着像雪菜肉絲lol
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