入口即化的檸檬戚風
在蛋糕糊中加點檸檬等酸味原料,成品的口感會變得像舒芙蕾一樣,“咻"的一下入口即化。這款戚風的口味清爽,罌粟籽獨特的口感為它添了幾分樂趣,非常受歡迎。
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請先完全瀏覽食譜,尤其是貼士,再行動。
用料
模具(適用於17釐米的戚風模) | |
『蛋黃糊』 | |
低筋粉 | 80g |
甜菜糖 | 30g |
蛋黃 | 4個 |
菜籽油 | 2大勺 |
檸檬(無農藥) | 1個 |
罌粟籽 | 1小勺 |
『蛋白霜』 | |
蛋白 | 4個 |
甜菜糖 | 40g |
入口即化的檸檬戚風的做法
『0.準備』
分開蛋黃和蛋白,盛放在兩個攪拌盆中,蛋白放入冰箱冷凍10分鐘。把檸檬的黃色表皮擦碎(白色部分比較苦),擠出2大勺檸檬汁,加少量水稀釋(用量另計),共50毫升即可。烤箱預熱170℃。『1.準備蛋黃糊』
在蛋黃中加入甜菜糖、檸檬皮碎、罌粟籽,用打蛋器畫圈攪拌。
*甜菜糖沒有完全融化也沒關係。依次加入菜籽油、稀釋的檸檬汁,每加入一種原料後都要攪拌均勻。
從距離盆口10釐米高的位置篩入低筋粉。
用打蛋器攪拌均勻至沒有結塊。
『2.打發蛋白霜』
從冰箱中取出蛋白,用電動打蛋機告訴打發,分3次加入甜菜糖。蛋白變得泡沫細膩,蓬鬆柔軟時換用打蛋器手動打發。提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎,就説明打發好了。『3.與蛋黃糊混合』
在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器攪拌至看不到白色的痕跡(略有些消泡也無妨)。將蛋黃糊全部倒進蛋白霜中。
用橡皮刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌至幾乎看不到蛋白霜的痕跡,蛋黃糊比想象中有韌勁,動作要快一些。
*攪拌好的蛋糕糊就像黏稠的卡士達醬。『4.入模烘烤』
把蛋糕糊倒入模具中,在桌面上輕輕震一下。烤箱預熱至170℃,烘烤30分鐘。出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻。
小貼士
1.一步步按照做絕對能成功。
2.沒有罌粟籽,用黑芝麻代替。
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