香辣蒜薹鹹菜

蒜薹大量上市的季節，它不僅可以炒着吃，還可以做點小鹹菜來適當的調換一下口味，香辣開胃，嘎嘣脆。

用料  

香辣蒜薹鹹菜的做法  

1. 蒜薹和小米椒洗淨控幹水分，一定要控幹水分，務必做到無水無油，我大概晾曬了一天一夜

2. 之後趁這段時間提前把辣椒油做好。找一個乾淨的空碗裏面放入粗細辣椒粉滴幾滴白酒攪拌一下防止炸糊。鍋中放入適量食用油，加入切好的圓葱段和香菜段熬製成焦黃的顏色撈出，把油加熱帽煙，關火🔥5年後慢慢的倒入辣椒粉中，邊攪邊倒油防止辣椒糊，然後再倒入適量的醋這樣辣椒油顏色更紅，放置一邊晾涼後加入2勺翠紅蘸料（不加也可以，倒是我覺得加了之後味道超級好）攪拌均勻待用

3. 蒜薹晾乾水分後，用刀切成如圖小段，不要切成炒菜的長段不然不好入味，加入4小勺左右的鹽攪拌均勻醃製5～6個小時，看它表面皮變成皺皺的就可以了，把醃製的水倒掉，不用清洗放入乾淨的盆中

4. 熬製料水：乾淨無油的鍋中放入200毫升鮮味生抽，100毫升香醋，加入適量冰糖和花椒大料熬開關火晾涼

5. 將晾涼的料水和辣醬油，還有把小米椒切成小圈放入蒜薹小段中攪拌均勻，放入無水無油的乾淨玻璃瓶中（如果天氣太熱就放入冰箱冷藏，隨吃隨取做好後當下就可以吃，當然啦放一天吃味道更好）

小貼士

裏面用到的工具儘量做到無水無油  如果擔心亞硝酸鹽的產生可以延後幾天食用的哈，我是當天做好在室內放置了一天一夜，第二天就開吃了把它放入冰箱冷藏保存了，之所以沒放大蒜是因為蒜薹本身就有蒜味了，醃製的蒜薹嘎嘣脆，很好吃的呦。