蛋炒山藥丸兒

第一次吃是在大學食堂 同學説這是她家內蒙古赤峯的小吃。沒想到吃一次就愛上了。食堂搭配的是一碗有一股濃濃的康師傅西紅柿牛腩方便麪調料包的西紅柿雞蛋湯，湯上飄着幾片油菜葉。有蛋炒和肉炒兩種，只吃過蛋炒，一種類似蛋炒飯的味道，必須炒的乾乾的 不能太大油才好吃。
     第二次是在西安吃宴席的時候，那邊叫洋芋擦擦，也是炒的 ，但做法不一樣，可能先入為主的關係，更喜歡蛋炒的味道。西安那邊還有槐花飯，麥飯，都是類似的蒸制手法，但大多是拌着鹽，花椒麪和油潑辣子吃，味道也不錯。
     因為不是當地人，也沒有從小吃到大的念舊情懷，所以只記錄上學時熟悉的味道。

用料  

蛋炒山藥丸兒的做法  

1. 土豆削皮插成絲兒，不用過水，直接加入麪粉，直至土豆絲根根分明，狀態如圖。

2. 冷水上鍋，蒸屜放上屜布，將土豆絲放入蒸屜，上汽兒後，蒸個5分鐘吧 我也沒計時，熟了就盛出晾着，用筷子抖散。

3. 晾涼過程中，做湯。柿子切塊、三個雞蛋攪散備用，葱花 香菜末備好

4. 鍋中少許底油 二分之一的葱花少許花椒麪爆鍋  出香味後 將柿子炒出湯 也可以小火蓋上蓋兒悶着 出湯後 加入水
   水開後 將二分之一的蛋液均勻撒入滾沸的湯裏 小火加入鹽 雞精調味兒 出鍋放香菜 完成

5. 鍋裏放兩倍的炒菜油 將火腿腸煸至焦黃 盛出 接着倒入蛋液攪碎把雞蛋推到一邊 放入葱花 花椒麪爆鍋 然後放入尖椒絲和火腿腸和雞蛋翻炒一下 放入山藥玩兒 加入鹽 味素 翻炒均勻出鍋