復刻金沙廳火腿焗百合
之前金沙廳吃了道新菜,5j火腿焗九年百合,一份賣到兩三百。百合在砂鍋裏焗的粉糯甘甜,再配上火腿醬汁的鹹鮮,是百合的驚豔吃法。最近發現可以買到蘭州的新鮮百合,就憑感覺復刻了一下,很成功,直接光盤,可以在家小成本吃到酒店貴价菜了,而且做法也很簡單~
這裏用的是金華火腿+6年百合^_^
用料
鮮蘭州百合 | 4-5顆 |
精火腿 | 4/5片 |
蠔油 | 1勺 |
復刻金沙廳火腿焗百合的做法
鮮百合切掉兩頭,輕輕用手掰開一點清洗乾淨,這裏需要耐心,儘量保持百合一顆一顆的完整性。砂鍋底部噴一層油,將百合均勻平鋪。
火腿切碎(這裏我懶,就切的比較草率),在不粘鍋裏小火煸香。
倒入少許水,煮一下火腿碎。劃重點!!一定要自己嘗一下,第一波的水大概率很鹹。很鹹的話倒掉第一鍋水,重新加水入火腿煮開。
火腿湯里加入半勺至一勺蠔油,喜重口的可以再加小半勺糖,但百合本身就很甜,不加也可以(蠔油千萬不能多,火腿很鹹,蠔油也很鹹,加多的話一會兒水焗幹會齁……)
砂鍋加熱,聽到鍋底油煎百合的微響,將調好的火腿連同湯汁倒入鍋中。加水直到淹過百合一半的高度。
蓋鍋蓋中火焗至剩下少量水,開蓋大火收汁。因為砂鍋會有餘温在關火後繼續加熱,所以在看不到明顯鍋底水份剩餘的時候就一定要關火,讓餘温焗最後一下。
小貼士
步驟其實很簡單,想做的好吃,要注意的細節比較多,所以記的比較詳細。金沙廳的版本上層淋了醬汁,賣相更好看口感更豐富,家常吃就不用那麼麻煩了。吃的時候kuai一勺,火腿碎連着香糯的百合一起入口,鹹鹹甜甜鮮鮮~
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