酸奶一發肉鬆鹹蛋黃小餐包（小美鍋菜譜）

吐司餐包類製作心得：各類液體總和與麪粉的常規比例在70%左右。我本人經驗值更喜歡在80～85%左右，除了製作過程中有點粘手，但成品更鬆軟，口感也更佳。

用料  

酸奶一發肉鬆鹹蛋黃小餐包（小美鍋菜譜）的做法  

1. 牛奶、蛋液、酸奶、酵母和白砂糖一起放入主鍋，1分鐘/速度3混合；加入吐司粉，30秒/速度3-6混合；加入鹽，4分鐘/揉麪檔；加入軟化的黃油，4分鐘/揉麪檔。

2. 色拉肉鬆鹹蛋黃餡料製作：烤箱預熱200℃，鹹蛋黃噴上白酒，放入烤箱，200℃/20分鐘，用料理機打碎，拌入色拉醬和肉鬆，搓成小圓狀。

3. 蒸箱打開發酵模式，烤盤放入蒸箱，35℃/30分鐘，蒸箱最底部放一碗水保持烤箱濕度，30分鐘後如已發至原來1.5倍大即可取出（如上圖）如沒有則適當延長髮酵時間。

4. 將發好的麪糰平均切割成12等份，擀成小圓餅包入餡料，裝入烤盆，等待發至1.5倍大後，在表面刷上一層蛋黃液，可撒上芝麻或者杏仁碎片點綴。

5. 烤箱預熱上下層180℃，將烤盤放入烤箱下層，烤箱底層放碗水（確保烤箱濕度），180℃/20分鐘即可出爐。

6. PS:家裏人口少的話換算成200克吐司粉的配方：酸奶50克，牛奶60克，蛋液35克，白砂糖20克，酵母3克，吐司粉200克，鹽3克，黃油20克。步驟和前述一致。
   新鮮出爐的小餐包，鬆軟Q彈，趕緊試試吧。