無糖無油一次發酵全麥貝果

用料  

無糖無油一次發酵全麥貝果的做法  

1. 提前一晚做波蘭種，100克高筋粉100克水1克酵母，混合無干粉室温1小時後放冰箱冷藏12小時

2. 高筋全麥麪粉、鹽、酵母粉拌勻

3. 加入波蘭種，清水揉成光滑麪糰，不需出膜，室温醒20分鐘，如果室温過高放冰箱。

4. 20分鐘後拿出來不用揉麪（我加25克香菜揉進面裏），稱重平均成6-8個，把每個小面劑邊角往裏面收再滾圓，蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘左右。

5. 鬆馳好後整形，沾點乾麪粉拍扁，再上下擀成長方形，然後橫着擀成面片，翻過來光滑面朝下，最下面按薄方便收口。如果放餡料這時候可以放，從上往下捲起，要卷緊一點，收口處捏緊，用保鮮膜蓋好防表面幹。

6. 6個都卷好後，拿第一個卷好的長條開始繼續搓長大約20釐米左右，將一頭擀扁擀寬，包住另一頭，將油紙裁成小塊，將包好的貝果分別放在油紙上

7. 放烤箱或室温30-35度發酵到7分，不要發過。大約30分鐘。

8. 煮糖水（或鹼水）將材料6的水煮開後放糖或鹼，將貝果連同油紙一起放入水中，兩面分別煮30秒，撈出放烤盤上，煮好及時送入烤箱（煮水的時候可以預熱烤箱）

9. 烤箱上下火230度烤15分鐘左右，具體的時間和温度根據烤箱調整，注意觀察狀態，表面上色。

10. 總結：麪糰好揉，水份比一般的貝果高點，整形時需要撒點乾粉，鹽含裏偏高適合放一些鹹味的餡料。比如麪糰裏可以放香菜或香葱（25克），切碎的臘腸培根等