小羽私廚之醃篤鮮汆鱸魚

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用料  

小羽私廚之醃篤鮮汆鱸魚的做法  

1. 鱸魚片成薄片，加料酒、白胡椒醃上10分鐘

2. 五花肉和鹹肉下入冷水鍋中焯出血沫，撈出來備用。

3. 再把春筍放到開水鍋裏也汆燙一下
   
   春筍裏面含有草酸，用開水汆燙一下就可以去掉了，燙2-3分鐘就行。

4. 砂鍋倒油燒熱，放入薑絲炒出香味

5. 再把焯過的五花肉放進去翻炒一下，儘量炒幹水分。

6. 倒入開水，7分滿左右，加50ml的黃酒，可以去掉肉腥。

7. 把鹹肉和春筍放進去，大火燒開，轉小火煮60分鐘。

8. 再把百葉結放進去煮10分鐘左右

9. 出鍋前放入鱸魚片燙到變色就行了
   
   鹹肉本身有味道就沒有再另外加鹽，出鍋前可以根據自己口味適量添加。