晶瑩剔透全靠“它”!比水煮肉片還好吃,連湯汁都喝光~
今天分享大家肉片的新吃法——金湯水晶滑肉,口感不輸水煮肉片,色澤金黃又通透,酸辣開胃,嫩滑爽口~
想要做出晶瑩剔透的滑肉,最關鍵的就是木薯粉,首先要選擇純手工的木薯粉,先用冷水完
全揉散,再分次加入80度左右的熱水攪拌成濃稠的粉漿,這樣肉片下鍋煮熟後才能形成透明的表層。
肉片包裹在晶瑩的木薯粉裏,煮過之後口感非常嫩,表層的木薯粉滑滑的像果凍一樣,浸潤在酸酸辣辣的湯汁裏充分入味,濃郁開胃特別下飯~
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用料
梅花肉 | 200g |
鹽 | 2g |
胡椒粉 | 1g |
料酒 | 15g |
純手工木薯粉 | 200g |
花椒 | 適量 |
姜蒜片 | 適量 |
味達美酸湯肥牛複合調味料 | 2小包 |
金針菇 | 適量 |
葱花 | 少許 |
小米辣 | 少許 |
晶瑩剔透全靠“它”!比水煮肉片還好吃,連湯汁都喝光~的做法
梅花肉切薄片(不要太薄),加鹽、胡椒粉、料酒,抓勻醃製一下。
木薯粉先少量多次加冷水,將顆粒抓碎。
再分次加入80度左右的熱水,邊加邊攪拌成較稠的粉漿。
倒入醃好的肉片,用手抓勻。(每一片肉都掛上粉漿)
鍋倒少量油,放花椒、姜蒜片炒香。
倒入酸湯包,炒勻加入一大碗清水。
煮開加金針菇,煮熟撈出鋪在碗底。
火開最小,下肉片,煮到木薯粉全部透明,再煮3分鐘即可。(肉片燙熟之前不要攪動,不然木薯掛糊容易掉)
肉片和湯汁倒在金針菇上,撒上葱花、小米辣即可。
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