大煮乾絲｜淮揚菜的代表作品之一

大煮乾絲做法十分精細，首先將豆腐乾片成均勻的薄片，然後再切成細絲，接着配以雞絲、青菜心等輔料，加雞湯燒製而成。裝盤時蓋以熟蝦仁、木耳等。

用料  

大煮乾絲｜淮揚菜的代表作品之一的做法  

1. 雞胸肉放入鍋中，加水、葱姜、料酒煮15分鐘切絲備用。

2. 豆乾先切成薄片再切細絲。乾絲放到開水中浸泡。

3. 香菇泡發洗淨切絲，青菜心洗淨備用。

4. 蝦仁煮熟後從背部切開，尾部相連，取出沙線。

5. 將雞湯倒入鍋中，加入鹽燒開。下入乾絲大火煮1分鐘，撈出放入容器。

6. 原湯不動，下香菇絲和雞肉絲大火煮1分鐘。再加蝦仁、木耳和菜心略煮。

7. 將煮好的湯汁連菜一起澆在乾絲上，最後撒上蝦仁、蝦黃即可。