刨鹽魚

用料  

刨鹽魚的做法  

1. 片好的魚肉洗淨後打上花刀，用鹽和花椒來醃製。醃上的魚肉裝好，冷藏兩個小時。

2. 然後取出，用水洗掉多餘鹽分。
   然後拿布反覆擦乾，這個煎魚不容易破皮（可省略）。

3. 平底鍋放三到四勺油，燒熱到微微冒煙。把魚底部朝下，中火煎到魚皮焦黃。翻面再煎另外一面。

4. 把煎好的魚放在一邊，用鍋裏的油爆姜，蒜，辣椒。

5. 加入沒過魚肉的水，老抽和香醋，用中火燒入味。不要再放鹽。

6. 把湯中燜煮到還剩一半的時候，加入青蒜或者香菜或者香葱，然後出鍋。

小貼士

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