黃金脆帶魚(復刻新榮記)

這道菜算是帶魚吃法裏的天花板了，魚肉外酥裏嫩，調味極其簡單，只有鹽，在家也能復刻。

用料  

黃金脆帶魚(復刻新榮記)的做法  

1. 建議選擇舟山帶魚，去中間端，切成6釐米左右的長短，為了外觀能保持金黃，需要把帶魚外部銀色的鱗片去幹淨，可以用洗碗用的鋼絲球輕刷，魚腹內的黑膜也要掛乾淨，去除腥味。
   那層銀色的鱗是可以吃的，因為這道菜的賣相要保持金黃，所以要去掉；另外，有一些地方的炸法是要裹上澱粉的，但這道菜也是不裹粉的。

2. 將帶魚表面的水分用廚房紙吸乾，並在表面抹上一層鹽調味。

3. 鍋內油温7成，下帶魚炸，炸至外表微黃形成脆殼即可。
   注意：初炸的油温一定要高一些，帶魚表面才能形成脆硬的錶殼，不粘鍋，另外不要着急翻面，至少炸一分鐘以後，再用筷子輕輕的推一下，如果能推動再翻面。

4. 帶魚要炸兩次，第一次大火，第二次復炸用小火，復炸主要是把帶魚內多餘的油脂逼出來，並且把帶魚炸上色，炸成金黃色。

5. 出鍋擺盤。

小貼士

味道太香啦，外酥裏嫩，小刺可以直接嚼着吃。