蛋黃酥（大包酥版）

【大包酥版蛋黃酥】都知道自制蛋黃酥好吃，小包酥做起來費時費力，試試大包酥版蛋黃酥吧，層多味美，製作起來非常快手。

用料  

蛋黃酥（大包酥版）的做法  

1. 水油皮：水油皮全部食材放入廚師機打面桶中，2擋2分鐘，6擋10分鐘，至出薄膜狀態即可。裹上保鮮膜，24度以下鬆弛30分鐘。油酥：低筋麪粉和豬油，用刮刀混合均勻。裹上保鮮膜醒30分鐘。

2. 餡料：鹹蛋黃＋紅豆沙=33g，全部包好小球備用。（鹹蛋黃是市售真空包裝的，油豆沙是買形成的。）

3. 將水油皮和油酥各分成2份，各取一份，用水油皮包上油酥。

4. 面板上撒少許手粉防粘，將麪糰擀成長方形面片。折三折，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

5. 再次擀成長方形面片，從長面捲起，卷緊實，卷好後搓稍長一點，平均分成16個面劑，將面劑分割的稍長一點（見視頻）更容易擀圓，每個面劑32g，蓋上保鮮膜鬆弛半小時。另一份麪糰用同樣方法制作。

6. 取一個面劑擀皮，包入餡料，用虎口包酥法包入餡球。

7. 全部包好後，表面刷一層蛋黃液，隔5分鐘後再刷一次，讓其顏色更加鮮豔，上面再撒少許黑芝麻。

8. 風爐：170度，烤30分鐘
   平爐：上火200度，下火180度，烤30分鐘，平爐烤制的時候，途中上色滿意可加蓋錫紙以防上色過度。

9. 出爐。