葷菜炒出燒烤味——牙籤羊肉

用料  

葷菜炒出燒烤味——牙籤羊肉的做法  

1. 準備材料

2. 羊肉去筋膜，斷絲切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水澱粉抓勻醃製

3. 將洋葱和青紅椒切片備用

4. 醃好的羊肉瀝淨水分，分別用牙籤串起來

5. 熱鍋燒旺油，將羊肉過油，下鍋後迅速攪拌將牙籤肉分散

6. 一分鐘後關火瀝油備用

7. 鍋底留油，將配料放入煸炒

8. 把過油的羊肉串放入煸炒，加入適量鹽、燒烤料，翻炒均勻

9. 撒上適量孜然，攪拌均勻關火即可

小貼士

1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直紋路切，儘量薄些，才可以迅速炒熟。

2、醃製羊肉的時候，一定先別放鹽，因為鹽會使羊肉出水，失水後肉質會變韌。

3、過油的時候一定是旺火，這樣才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。

4、有孜然粒最後撒上最好，可惜家裏只有孜然末了。