廚房新手友好，簡單快手的香辣拌米粉

湖南人的早餐一般都離不開米粉，今天分享一款簡單香辣的拌米粉，吃了二十多年米粉，分享一道夏季快手早餐。

用料  

廚房新手友好，簡單快手的香辣拌米粉的做法  

1. 湖南剁辣椒，湖南當季本地辣椒比較辣、香。如果沒有可以用辣椒麪或者小米辣代替。我這個剁辣椒是已經做好的了，就是新鮮辣椒剁碎後倒入鹽，鹽要放多一點所以這次我的調味料裏面是沒有放鹽的，自己做剁辣椒的時候記得放鹽。
   新鮮的蒜拍碎，一點香菜。這裏我沒有選擇香葱，因為生的香葱味道太大不是很吃的習慣，香菜香味剛好。

2. 一瓷勺生抽，半勺老抽，半勺陳醋，少量白胡椒粉，生蒜。有些人還會放些蠔油和香油，家裏這兩樣都沒有就沒放了。倒入燒熱的油，攪拌即可。記得嘗一下鹹淡，米粉很受鹽。一般鹽要比你平時炒菜要鹹一點拌起來才好吃。

3. 燒一鍋開水，加入幹米粉。沸水煮3分鐘，然後關火燜5到8分鐘。建議稍微燜軟一點，軟但是又不會輕易斷的狀態，如果有夾生基本這碗粉就廢了。米粉在網上就可以買到，搜湖南米粉或者可以用江西米粉代替。湖南米粉有兩大類，一類是扁粉一類是圓粉。我們選擇圓粉，大小選1.2mm比較合適。

4. 煮好的米粉過兩次冷水，自來水或者白開水都可以。這一步不能省略，否則會有很大的米漿氣。

5. 瀝乾水分備用。我們再燒一鍋開水，要吃之前把米粉在沸水裏面再過一遍熱開水再瀝乾水裝入碗裏。這個目的是消毒，這一步後就不需要再過冷水了。

6. 倒入香菜，辣椒醬。還可以放點酸豆角、蘿蔔、花生米、醃的薑絲，我這裏就放點酸豆角。

7. 攪拌後的米粉。

8. 我們家裏有現成的剁辣椒，所以不建議一次性做很多辣椒醬，現吃現拌。今天做的辣椒醬也沒有全部拌完，因為我老公很喜歡用這個醬拌白米飯吃所以多做了點。