自制小黃魚罐頭 吃出了童年的魚罐頭味兒
年前置備年貨的時候,買了好多冷凍的小黃魚,平時都是炸了吃,今天在炸後又燒了一下,竟然吃出了小時候的魚罐頭的味道。
想想小的時候,一盒魚罐頭簡直是夢繞魂牽的美味啊,而且是老式的罐頭,需要用菜刀在罐頭上切個十字,才能把罐頭裏的魚肉倒出來,那個誘人的香味啊,現在似乎還能回憶起來。
今天竟然燒出了魚罐頭的味道,紀念下,順便紀念下那早已逝去的童年。
用料
小黃魚 | 20條 |
麪粉 | 2勺 |
葱 | 1段 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1段 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
鹽 | 半勺 |
白胡椒粉 | 小半勺 |
糖 | 半勺 |
自制小黃魚罐頭 吃出了童年的魚罐頭味兒的做法
冷凍的小黃魚自然解凍,或者是用冷水泡上,小黃魚外面的冰殼比較厚,一般都是前天晚上冰箱裏拿出來,第二天中午做。
解凍好的小黃魚,魚本身不大,所以20條小黃魚其實也沒有多少。
用小剪刀順着小黃魚肚肚上的孔向前剖開。
把小黃魚肚子裏的內臟擠出來,然後順着魚鰓把魚頭剪掉,魚頭本身沒什麼肉,也沒什麼吃頭,剪掉算了。
把魚腹中的內臟清理乾淨後流水沖洗,然後就完成小黃魚的處理啦。
全部處理好之後的小黃魚,這個過程可能要一會兒,要耐心哦。
給處理好的魚撒上一點點鹽入味,一點點白胡椒粉去腥。
然後再來上兩勺麪粉拌勻。或者是磕進去一個小雞蛋。
拌勻醃上20分鐘。
鍋中放適量油,油量不需要太多了,可以把魚分成2-3次炸制。
炸到魚身顏色變色就可以了,不需要炸制到焦酥。
炒鍋內重新放油,小火加熱。將葱薑蒜和八角桂皮放進去小火炸香。
放入炸好的小黃魚翻幾下。
加入開水,稍微能淹沒住小黃魚就可以了,不需要太多水。然後給湯汁調味,放入蠔油、生抽、老抽、白糖,再根據自己口味補充一點點鹽就可以了。
中小火燒上五六分鐘,然後轉大火把湯汁收濃就可以了。
做好的小黃魚裝盤,吃進嘴裏妥妥的魚罐頭的味道,並且魚經過炸制後魚骨也沒有那麼硬了,甚至可以嚼嚼吃下去了。
這道菜真的吃出了童年那種魚罐頭的味道,一眨眼多少年已經過去了。紀念那已經遠逝的童年。
小貼士
1.小黃魚最好自然解凍,用温水的話即使冰殼化掉了,但是魚身還是硬的,還是沒法進行下步處理。
2.小黃魚的魚頭可以去掉也可以留着,看自己喜好。
3.給魚拌麪粉的時候一定要少放麪粉,不然麪糊太厚的話做出來就和罐頭沒什麼相似之處了,或者不用麪粉,換成一個小點的雞蛋也行。
4.炸魚的油不用放太多,可以分成幾次來炸制。炸完魚的油是有味兒的,不適合再來炒制其它的菜餚,所以油儘量少放,避免浪費。
5.魚的燒製的過程中儘量避免鍋鏟過多翻動,不然魚肉都碎了。
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