蒜香豇豆,白灼蝦,手撕茄子
蒜香豇豆,白灼蝦,手撕茄子
用料
蝦 | |
豆 |
蒜香豇豆,白灼蝦,手撕茄子的做法
蒜香豇豆
【主料】豇豆
【輔料】醬油、糖、醋、鹽、芝麻醬、麻油、花椒、幹辣椒、蒜
【做法】
1. 先將醬油、糖、醋、芝麻醬、鹽和香油,加水調成蘸汁。
2. 豇豆切段,下鍋焯水之後撈出。
3. 將蒜切末,鍋中熱油,下花椒、幹辣椒、蒜末爆香。
4. 將蘸汁淋在豇豆上,最後澆上熱油及蒜末和花椒、辣椒即成。白灼蝦
【主料】對蝦500克
【輔料】香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙
【做法】
1. 先準備料汁,用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁。(薑汁的做法:姜切塊後搗爛擠出汁,薑汁起到增香祛寒的作用。)
2. 對蝦拿回來用流水衝乾淨,然後準備2盆涼水,加入冰塊備用。
3. 鍋中加入適量水,加入食鹽、葱段、薑片、花椒燒開,水開後加1湯匙白酒。
4. 水開後把蝦倒入鍋中,輕輕攪動讓其受熱均勻,在蝦完全變色,水再次密集冒泡似沸的狀態下關火。
5. 關火後將蝦撈入第一盆冰水中,過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態。
6. 之後將蝦擺盤,加料汁即成。手撕茄子
【主料】紫皮茄子
【輔料】蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陳醋1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙
【做法】
1. 先將茄子洗淨,攔腰切成兩段;茄子不用去皮,但是要徹底清洗乾淨。
2. 將茄子放進蒸鍋蒸熟。
3. 蒜去皮,剁成蒜碎;大蒜碗裏調入剁椒、香油、花椒油、生抽、陳醋,之後加入食鹽、雞精、白糖、涼白開水,攪拌均勻成味汁。
4. 蒸好的茄子晾涼後,用手撕成茄條,擺入盤中。
5. 茄子澆上兑好的調料汁,裝盤即成。
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