花生豬皮凍

豬皮凍好像是北方人的家常菜，尤其是東北，在每個我們周邊的東北人開的餐館裏，都有這個菜。我記得家裏以前也做，不過我媽會往裏面放花生，關於我媽做菜的記憶實在太少了，這算一個。

用料  

花生豬皮凍的做法  

1.     市場上有專門的生豬皮賣，上面還有檢驗的紅章，藍章，紫章，有一部分是平時做菜時積攢下來的

2. 清水泡洗，然後鍋里加水，放入葱姜料酒，開火煮3分鐘左右

3.     扶貧花生一小碗，先用水泡30分鐘

4.      把煮過的豬皮撈出來，涼水沖洗，然後用刀剔除油脂，再用水沖洗乾淨，切成條，再切成小方塊

5.  切好的豬皮

6.      把草果，八角，花椒，葱，姜等香料放入香料罐裏

7.      泡好的花生（我沒去皮），豬皮，香料罐一起放入鍋中，大火煮開，改小火燉3小時

8.       煮好後未加調料前，先盛了一盒透明的，沒拍圖，剩下的加入生抽，老抽後煮開，然後倒入事先準備好的蛋糕模裏，室內放涼後覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏

9.     做得太多，一塊一塊地切出來吃，凝固得很好

10. 有花生，就有起伏，就有這種藕色

11.    這兩塊是為了拍照

12.    這樣打蘸水吃。這一碗是熟調料，放了生抽，蠔油，苤菜根油，花生碎，芝麻，花椒油，香醋，鹽，大蒜油，辣椒油，味精。

13.      這是生調料出鏡，放了小葱，芫荽，蒜末，生抽，梅子醋，花椒油，小米辣，鹽，味精。
          我兒子帶飯，專門用個小盒子帶了皮凍，他同事裏不少人愛吃，也有人從來沒有吃過，説，沒想到豬皮可以做得像涼粉。