不腥的剁椒魚頭

用料  

不腥的剁椒魚頭的做法  

1. 魚頭洗淨，放入料酒醃製十分鐘。

2. 姜切兩塊，一塊切片，一塊和大蒜一起切碎。

3. 將魚頭放進碗裏（不需沖洗），放上薑片，冷水起鍋，至水開後蒸5分鐘關火。

4. 蒸魚頭過程中另起一鍋，放入植物油，燒熱後加入姜蒜沫炒香，然後轉小火倒入剁椒翻炒一分鐘後關火備用。

5. 此時魚頭已蒸好，把碗裏的水倒掉，蒸出來的水特別腥，一定要倒乾淨。把魚頭上的薑片拿掉。蒸鍋裏的水不要倒掉，留着蒸第二次。

6. 魚頭淋上醬油，把炒香的姜蒜剁椒碎平鋪上去。

7. 繼續入鍋蒸10分鐘。蒸好可以切些香菜碎撒上。我家裏沒有香菜，就省了這一步。

小貼士

1.第一次蒸要用冷水起鍋。
2.不要再放鹽了，剁椒和醬油裏的鹽分已經足夠。
3.吃的時候蘸上碗底的湯水，味道很足，吃不完的剁椒和湯水可以留着下麪條吃。