黃油焗帝王蟹腿--第三次做,感覺終於大成了
這道菜,這是第三次做,每次都有調整細節,現在覺得終於大成了,再次分享給大家。
用料
帝王蟹 |
黃油焗帝王蟹腿--第三次做,感覺終於大成了的做法
帝王蟹一隻,2.5kg。我用的活的,對殺生有心理障礙的小朋友,可以放冰箱冷藏一兩個小時,死了再分解。具體分解方法,我以前發過,大家自行搜索複習一下。
取蟹腿,用剪刀剪開一條長縫。大腿小腿都這樣處理。指尖不適合黃油焗,明天分享其他做法。
250g半鹽黃油(semi sel),室温軟化。對就是這麼多,不要少,熱量大大滴,但是米西起來味道好。一頭蒜,壓成蒜泥,和黃油拌勻。用小鍋,融化黃油,小火,煮至有一點點泡,聞到蒜香,立刻關火。
把蟹腿的逢扒開,用小勺子,把蒜蓉黃油琳到蟹肉裏面,然後放在烤盤裏。一條一條弄,費時間,但是口味提升,這一點很重要。這也是比前兩次改進的主要地方。
然後撒上切碎的歐芹,倒半瓶capers(中文名不知道叫啥)。
然後一瓶蓋酒(白蘭地,白葡萄酒都可以),然後把蒜蓉黃油均勻的淋在蟹腿和料上。
最後用錫紙,把整個烤盤包好。烤箱200度,25分鐘。
蟹腿鮮甜無比,充滿濃郁的蒜蓉黃油氣息。歐芹和capers讓整個口味中,有清新的滋味,沒有那麼油膩。蒜蓉事先用黃油熬煮,為了把生蒜的辣味去掉,也更香,千萬不要省事,直接放生蒜泥和黃油烤。成品下面的奶油汁充滿蟹肉和蟹殼的鮮美,也超級好味。蘸麪包拌飯都巨贊。
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