荷花酥(油炸版)
明天是婦女節,提前給媽媽做了荷花酥,願媽媽一生健康平安幸福!祝媽媽節日快樂!
用料
油皮: | |
低筋麪粉 | 100克 |
紅曲粉 | 2克 |
細砂糖 | 10克 |
豬油 | 10克 |
温水 | 42克 |
幹油酥: | |
低筋麪粉 | 80克 |
豬油 | 45克 |
餡心: | |
紅豆沙 | 120克 |
油皮 | 15克/個 |
油酥 | 9克/個 |
紅豆沙 | 15克/個 |
荷花酥(油炸版)的做法
1、將水油皮所有材料混合在一起後加入温水混合均勻
2、揉成光滑的麪糰
3、蓋保鮮膜醒發15分鐘
4、醒髮油皮的時候準備油酥材料,將低粉和豬油混合,儘量用手套以免粘手
5、同樣將油酥的材料混合成麪糰,然後分成8等份(每份9克)
6、油皮醒發後分成每個15克左右
7、油皮油酥分好後,將油酥包入油皮內,收口朝下
8、全部包好滾圓輕輕壓扁
9、進行第一次的三折,將麪糰擀成牛舌狀,然後兩端在1/3處往中間折
10、折完如圖所示
11、全部摺好蓋保鮮膜醒發15分鐘
12、醒發的時候可以做餡心,我這個是紅豆沙的,也可以根據自己喜歡的口味換成綠豆的等等
13、醒發好了之後再次擀開,進行第二次三折
14、再次對摺成三折,再次醒發15分鐘
15、醒發好了之後包入餡心
16、全部包好滾圓後輕輕壓扁
17、然後用刀割出六瓣花瓣
18、油炸部分我竟然漏拍了😂,油炸的時候先低温,油温大概七八十度左右,把荷花酥生胚放入鍋內油炸,等花瓣微微張開後轉大火,大概120度左右,然後油炸1~2分鐘即可,油炸版的油温要控制好,一開始不要大火,不然荷花酥會變色的。
19、炸完瀝油完就可以吃了
20、層層酥酥次第開
小貼士
1、紅曲粉少量即可,才會呈現粉粉的顏色
2、油皮要記得醒發才會酥脆
3、配方里油皮和油酥的克數可以自己定,我這個配方是油皮15克油酥每個9克,可以做10個。也可以分成油皮8克,油酥5克等等。
4、油酥包入油皮後要擀開的時候,力度要輕輕的,油酥才不會壓破掉。
5、如果要用烤箱也可以,烤箱預熱180度烤30分鐘即可
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